Boulettes d’agneau façon Thaï

boulette-agneau-facon-thai.jpg

Pour les boulettes d’agneau :

  • 600 g agneau épaule ou gigot sans os
  • 4 oignons nouveaux
  • 3 brins coriandre
  • 3 brins citronnelle feuille
  • 1 càs pâte de curry rouge
  • 4 càs chapelure
  • 1 oeuf
  • 1 càs huile d’arachide

Pour la sauce à la cacahuète et lait de coco :

  • 1 càs huile de sésame
  • 1 càs pâte de curry rouge
  • 2 càs beurre de cacahuète
  • 20 cl lait de coco
  • 20 cl crème de coco

 

Coupez la viande en gros cubes puis passez-la au hachoir. Ciselez finement les oignons et les herbes fraîches.

Dans un saladier, mélangez la viande hachée, les oignons, les herbes, la pâte de curry rouge, la chapelure et l’œuf. Mélangez bien puis formez des boulettes de la taille d’une balle de golf.
Faites chauffer une cuillère à soupe d’huile d’arachide dans une poêle et faites y griller les boulettes d’agneau, retirez et réservez.
Mettez l’huile de sésame, la pâte de curry et le beurre de cacahuète dans la poêle et laissez fondre. Ajoutez le lait et la crème de coco et laissez cuire à feu doux pendant 2 minutes. Ajoutez les boulettes d’agneau et laissez cuire encore 3 minutes en remuant.

Moussaka

moussaka.jpg2 belles aubergines
1 oignon
1 gousse d’ail
700 g d’épaule d’agneau hachée (de préférence de chez Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
1 boîte tomates pelées et concassées (400 g)
40 g de beurre
30 g de farine
30 cl de lait
1 jaune d’oeuf
30 g de gruyère râpé
noix de muscade
huile d’olive
sel, poivre

1. Lavez les aubergines et coupez-les en lamelles dans le sens de la longueur. Faites-les revenir dans un peu d’huile.
2. Pelez et émincez l’oignon. Hachez l’ail. Faites-les revenir dans un peu d’huile. Ajoutez la viande hachée et salez. Laissez revenir quelques minutes puis ajoutez la boîte de tomates. Laissez cuire 15 min.
3. Pendant ce temps, faites fondre le beurre dans une casserole. Ajoutez la farine et remuez bien avec un fouet. Ajoutez peu à peu le lait sans cesser de mélanger. Salez et poivrez cette béchamel. Hors du feu, ajoutez le jaune d’oeuf, une pincée de muscade et le fromage râpé.
4. Préchauffez le four à 200°C. Dans un plat à gratin huilé, répartissez des lamelles d’aubergines et l’agneau haché en couches successives. Terminez par la béchamel.
5. Faites cuire 30 min. Servez chaud, dans le plat de cuisson.

AGNEAU AU CITRON

AGNEAU  AU CITRON.jpg800 g d’agneau (de préférence celui de la Ferme de l’Abreuvoir)
beurre
huile
citrons
4 gousses d’ail
sucre en morceau
2 pincées de safran
sel, poivre
persil

Faites revenir l’agneau coupé en morceaux dans une cocotte avec un mélange de beurre et d’huile.

Quand la viande est dorée, ajoutez les citrons lavés et coupés en tranches, l’ail épluché , , le 1/2 morceau de sucre,  le safran dilué dans 1/2 verre d’eau chaude. Salez et poivrez.

Faites mijoter 35 mn à couvert en retournant la viande délicatement de temps à autre. Ajoutez un peu d’eau chaude à mi-cuisson et du persil haché avant de servir.

agneau grillé à la sicilienne

agneau sicile1kg d’ agneau (épaule, gigot, haut de côtes) découpé en morceaux
1 brin de romarin
4 gousses d’ail
un verre de vin blanc sec
3 cuillères à soupe d’huile d’olive
le jus d’un citron
1 cuillère café d’origan séché
2 cuillères à café de feuille de romarin haché
4 feuilles de sauge fraiches hachées
Sel, poivre

Mélangez tout les ingrédients de la marinade dans un saladier. Ajoutez l’agneau. Laissez le mariner une petite heure en mélangeant de temps en temps. Préparer votre barbecue durant ce temps. Epongez convenablement l’agneau. Faites griller d’un côté. Une fois le degré de cuisson préféré atteint, replongez l’agneau dans la marinade. Faites griller de l’autre côté.

 

 

 

Agneau à la gremolata

gremolataPour 4 personnes
3 gros oignons,
3 gousses d’ail
1 petit gigot d’agneau ou une selle
3 cuillérées d’huile d’olive
1 bouquet garni
1 orange non traitée ou bio
6 carottes
1 bouquet de persil plat
sel, poivre du moulin

Peler et émincer les oignons et les gousses d’ail.
Dans une cocotte, faire dorer l’agneau sur toutes ses faces, dans l’huile chaude.

Retirer la viande lorsqu’elle est bien colorée et à la place, faire fondre les oignons et 1 gousse d’ail. Racler le fond de la cocotte avec une cuillère en bois, afin de récupérer les sucs caramélisés.
Remettre la viande dans la cocotte, ajouter le bouquet garni, saler, poivrer. Ajouter 25cl d’eau bouillante, couvrir, baisser le feu et laisser mijoter 45mn.
Peler les carottes, les couper en gros morceaux et les ajouter dans la cocotte. Baisser le feu, et laisser à feu très doux 45mn encore.

Prépare la gremolata: Râper finement le zeste de l’orange, hacher la gousse d’ail et ciseler le persil plat. Mélanger ces trois ingrédients dans un bol et réserver au frais.

A la fin de la cuisson, retirer le bouquet garni et ajouter la gremolata, mélanger rapidement, et servir aussitôt sur des assiettes chaudes.

Quel beau soleil! Quelles envies?

BBQ

Les beaux jours sont là, avec les envies de Virgin Mojito,

Envies de salade? Salade tendre et croquante au poulet de Salade de chou pointu de Valérie ou de Salade fantaisie , de Betteraves en fantaisie, plus exotique, Le Dahl de la belle Fabienne.

Envies de barbecue? Quelques pilons de poulet miel/vinaigre, ou Ailerons de poulet façon Saint Barth, Épigrammes d’agneau au romarin, ou tout simplement des chipolatas (natures ou aux herbes) des grillades de porc.

Le 26 juillet, et le 20 août,  « Tout est bon dans l’cochon, via la Ferme de l’Abreuvoir » sera de retour, pensez à préparer votre commande.

A plus long terme, vous pouvez réserver la viande d’agneau d’Yvon (première qualité, pas grasse, élevée dans le respect de l’animal), livraison en septembre.

Pour faire vos courses, en toute tranquillité? Il suffit de cliquer sur Produits de nos partenaires et vos victuailles arriveront salle Charlot.

Bonne journée.

Bien cordialement.

Pascale

Épaule d’agneau rôtie au four

épaule d'agneau

 

 

  • 1 épaule d’agneau non désossée
  • 4 gousses d’ail
  • 1 branche de romarin
  • 2 cuillers à soupe d’huile d’olive
  • 1 pincée de sel
  • 1 pincée de poivre

Préchauffez le four à 180°C, chaleur tournante.

Salez et poivrez l’épaule d’agneau de chaque côté. Chauffez un filet d’huile d’olive dans un poêlon. Puis disposez l’épaule d’agneau, côté extérieur, dans le poêlon. Saisissez-la et colorez-la légèrement sur chaque face.

Glissez le poêlon dans le four, ajoutez les gousses d’ail en chemise et laissez l’épaule d’agneau rôtir pendant 30 à 35 minutes suivant sa taille (voir plus bas) et suivant si vous l’aimez rosée ou bien cuite.

Si vous n’avez pas de poêlon, mettez l’épaule dans un plat. Salez-la, poivrez-la, ajoutez les gousses ‘ail et arrosez-la de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive. Enfournez de la même façon à four chaud.

A la sortie du four, ajoutez le romarin et faites reposer la viande dans un papier aluminium une dizaine de minutes à l’entrée du four chaud, avant de la découper.

Idées d’accompagnement :

  • Des petits oignons grelots caramélisésPelez 20 petits oignons. Mettez-les dans une petite casserole, ajoutez 6 cuillères à soupe d’eau froide, 2 cuillères à soupe d’huile d’olive, salez, portez à frémissement et cuisez-les pendant 5 à 6 minutes.

    Hachez des petites feuilles de romarin afin d’en obtenir une bonne cuillère à café. Après 5 minutes de cuisson, ajoutez la cuillère à café de feuilles de romarin hachée aux oignons, mélangez, et comptez encore 1 minute de cuisson.

Collier d’agneau à la crétoise

collier agneau cretoise

  • 1 kg de collier d’agneau coupé en gros morceaux
  • 4 tomates
  • 4 pommes
  • 2 échalotes
  • 2 gousses d’ail
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 cuillère(s) à soupe d’huile d’olive
  • 12 olives noires
  • sel, poivre

Épluchez les échalotes et émincez-les.

Ébouillantez les tomates, rafraîchissez-les sous l’eau fraîche, pelez-les, coupez-les en quartiers et éliminez les graines.

Pelez les pommes et coupez-les en quartiers en retirant le cœur.

Faites chauffer l’huile dans une sauteuse, ajoutez les échalotes et mélangez pendant 5 mn. Dès qu’elles commencent à devenir translucides, ajoutez les morceaux de viande et faites-les revenir 5 mn, en les retournant. Salez et poivrez. Ajoutez les gousses d’ail entières, les tomates, les quartiers de pommes et le laurier.

Couvrez la sauteuse et laissez cuire 40 mn sur feu modéré, en retournant la viande plusieurs fois.

Servez ce plat chaud parsemé d’olives.

Épigrammes d’agneau au romarin

epigrammes agneau

 

 

 

épigrammes d’agneau  : 1  kg

Courgettes  : 200  g

Amandes effilées  : 70  g

Huile d’olive  : 5  cuil. à soupe

Romarin: 1  cuil. à soupe

Vinaigre balsamique  : 1  cuil. à soupe

Sel

Poivre

Badigeonnez les épigrammes d’huile d’olive à l’aide d’un pinceau. Parsemez-les de thym et de romarin. Salez et poivrez. Placez-les sur la grille du barbecue, à mi-hauteur et laissez cuire 20 min en retournant souvent

Découpez les courgettes en rubans avec un couteau économe ou une mandoline.

Faites dorer les amandes 3 min à sec dans une poêle antiadhésive. Fouettez l’huile restante à la fourchette dans un saladier avec le vinaigre, du sel et du poivre. Ajoutez les courgettes coupées en lanières, les faire revenir quelques minutes

. Mélangez et parsemez d’amandes. Servez avec les épigrammes coupés en tranches.