Gratin de macaronis aux blettes rouges

blettes rouges.jpg

Pour 4 personnes

250gr de macaronis
50gr d’huile d’olive
50gr de farine de blé
50cl de bouillon de légumes
100gr de blettes rouges
noix de muscade

 

lavez et émincez les tiges et les feuilles de blettes.
Préparez une sauce béchamel et ajoutez-y les blettes émincées.
Faire cuire les macaronis 1 minute de moins que l’indication figurant sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les à la béchamel.
Placez dans un plat à gratin, et faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Pesto de fanes de radis d’Alyssa et Virgilio

pesto fanes de radisPas de gâchis, avec des pates, tartines, sur grillades, poissons etc…
INGRÉDIENTS
1 botte de radis – vous n’aurez besoin que des fanes. env. 50g de pignons de pin et/ou noisettes et/ou noix et/ ou amandes et/ou noix de pécan/macadamia env. 100g de Parmigiano Reggiano ou Grana Padano 1 gousse d’ail huile vierge-extra d’olive gros sel
LA PRÉPARATION
Rincez les fanes de radis, puis séchez-les soigneusement avec un tissu propre. Râpez le fromage. Mettez les ingrédients dans le mixeur : d’abord l’ail et les fruits secs. Puis, ajoutez les fanes de radis, une pincée de gros sel et trois c-à-s d’huile. Mixez une premier fois. Incorporez maintenant le fromage râpé, ajoutez un peu d’huile et mixez jusqu’à obtenir la texture souhaitée – éventuellement ajoutez de l’huile et/ou du fromage râpé pour faciliter le mixage. Goûtez-le et éventuellement ajoutez du sel. Votre Pesto #ZéroGachis est prêt ! Sortez-le du mixeur et mettez-le dans une coupelle ou dans un bocal et couvrez-le avec un peu d’huile pour le protéger.

Soufflés au quinoa et au fromage

quinoapour 8 petits ramequins ou 4 ramequins classiques

160gr de quinoa
300gr de fromage à râper (tomme de chèvre ou Comté)
4 oeufs
huile d’olive
ciboulette ciselée

Rincez puis versez dans une casserole les graines de quinoa et additionnez-les de  fois leur volume en eau froide.
Faites cuire  minutes à feu moyen.
Salez seulement en fin de cuisson

Préchauffez le four à 180° et huilez 8 ramequins allant au four.

Dans un saladier, battez en omelette, les oeufs, le fromage et la ciboulette ciselée.

Egouttez le quinoa et mélangez-le avec le mélange oeufs/fromage/ciboulette. Répartir dans les ramequins

Enfournez 20 minutes jusqu’à ce que les soufflés soit bien dorés.

 

 

Navets roses à la libanaise

navets roses à la libanaise

700 g de navets roses
70 g de betterave rouge crue
2 gousses d’ail
1 feuille de laurier
50 cl de saumure à 4 %, soit 20 g de sel de mer non raffiné mélangé à 50 cl d’eau filtré
1 bocal avec joint (type Le Parfait)

Temps de fermentation : entre 2 à 3 semaines
Temps de conservation : plusieurs mois

Avant de commencer, lavez le bocal et les ustensiles au savon de Marseille puis rincez-les bien. Faites-les sécher.

Pelez les légumes, lavez-les puis séchez-les.

Épluchez les navets et la betterave rouge, coupez-les en bâtonnets d’1 cm d’épaisseur. Émincez l’ail. Mettez tous les ingrédients dans un bocal et ajoutez la feuille de laurier.

Mélangez l’eau et le sel dans un pichet à bec verseur puis versez-la dans le bocal.

Placez éventuellement un ramequin qui va faire office de poids, afin que les légumes soient bien immergés dans le liquide.

Fermez le bocal et laissez fermenter au moins deux semaines à température ambiante.

Une fois le bocal ouvert, laissez au réfrigérateur.

Naan épinards chèvre

naan300g de farine
1 yaourt
1 cuiller à café de levure de boulanger sèche
1 de sucre
1/2 de sel
épinards
fromage de chèvre frais
muscade

Sur la pâte à Naan très finement étalée, tartinez sur la moitié les épinards (crus) épicés de muscade, ajoutez le chèvre émietté. Refermez hermétiquement et cuisez dans une poêle sans matière grasse 5 mn sur chaque face

Naan faciles

naan.jpgIngrédients pour 4 naans :
300g de farine
1 yaourt
1 cuiller à café de levure de boulanger sèche
1 de sucre, une portion de fromage fondu par naan (genre Vache qui rit)

Mettre la levure dans un peu d’eau tiède sucrée. 10mn de pause pour qu’elle « bouillonne’.
Rajouter la farine, le yaourt, le sel et suffisamment d’eau tiède pour obtenir une pâte à pain souple. Pétrir 10 à 15 mn selon son courage. Les fortunés peuvent s’aider d’un batteur électrique ou d’une machine à pain, programme « pâte ».
Laisser lever au chaud durant 2 à 3 heures.
Séparer la pâte en 4 boules. Pour les naans nature, simplement les aplatir avec la main ou un rouleau. Pour ceux au fromage, ma méthode est de diviser la boule en 2 morceaux à aplatir. Sur l’un, écraser une part de fromage. Recouvrir de l’autre morceau et bien souder en écrasant les bords.
Cuire simplement dans une poêle bien chaude, 3mn de chaque côté. La pâte se boursoufle et dore.

Céleri rave au four

celeri rave en terre1 Céleri rave
4 branches de thym
Et, pour servir
2 cuillères à soupe d’huile d’olive
1/2 cuillère à café de sel  ou de fleur de sel

Préchauffez le four à 180°C.

Coupez légèrement la base du céleri si besoin pour qu’il tienne assis. Lavez-le soigneusement. Je me suis servi d’une petite brosse à légumes.  Si vous avez quelques tiges vertes, ôtez-les (moi je n’en avais pas). Lavez le thym.

Mettez le céleri dans un papier cuisson. Ajoutez le thym et fermez le papier. Enveloppez ensuite de papier aluminium. Cela doit être hermétique. Le papier alu ne touche pas l’aliment puisqu’il est enveloppé d’abord dans le papier cuisson.

Il ne vous reste plus qu’à déposer le céleri dans un plat et hop au four pour 4 heures de cuisson (3 heures s’il est petit) ! C’est succulent, la force du céleri s’est atténuée pendant la cuisson.

Pour servir : arrosez de 2 cuillères à soupe d’huile d’olive et de saupoudrez de sel.

Embeurrée de chou

chou vert frisé

1 chou
1 oignon
2 carottes
80gr de beurre
sel, poivre

 

Détaillez le chou en mettant de côté les côtes et le trognon (les garder pour une soupe ou un bouillon de légumes).
Faire blanchir les feuilles du chou dans de l’eau bouillante salée, 10 minutes, puis égouttez et, une fois tiède, le découper grossièrement.

Pelez et émincez finement les carottes et l’oignon.

Dans une sauteuse, mettre le beurre à fondre et faire revenir les carottes et l’oignon.
Ajoutez le chou, poivrez et mélangez bien, laissez cuire 10/15mn et servir.

 

 

 

 

Légumes rôtis à la grecque

légumes rotis à la grecque

  • 280 g de panais
  • 300 g de carottes
  • 650 g de céleri-rave
  • 45 ml de huile d’olive
  • 2 g de origan séché
  • sel
  • poivre

Préchauffer le four à 190°C/375°F. Huiler généreusement une plaque allant au four

Préparer les légumes. Les couper en morceaux de grandeur uniforme d’environ 2 cm d’épaisseur, et les disposer en une seule couche sur la plaque. Les y enduire d’huile à leur tour. Ajouter l’origan. Saler et poivrer au goût.

Cuire au centre du four pendant 35-40 min, jusqu’à ce que les légumes soient tendres et de couleur dorée. Les tourner 2 fois pendant la cuisson.