Gougères bourguignonnes

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100 g de farine T65
50 g de beurre
50 g de Comté (ou de gruyère râpé)
10 cl d’eau
3 à 4 œufs (selon la grosseur)
Sel, muscade en poudre

 

 

 

1.  Placez l’eau, le beurre coupé en petits dés, une pincée de muscade et le sel dans une casserole.
2.  Chauffez jusqu’à faire fondre le beurre, puis montez à ébullition. Ne laissez pas bouillir l’eau pour éviter qu’elle ne s’évapore.
3.  Hors du feu, ajoutez la farine dans l’eau bouillante d’un coup en remuant très énergiquement avec une spatule en bois pour obtenir une pâte homogène.
4.  Placez de nouveau la casserole sur feu vif en continuant de remuer jusqu’à ce que la pâte à choux se détache des parois de la casserole.
5.  Retirez la casserole du feu et laissez refroidir une minute.
6.  Ajoutez les œufs un par un en mélangeant bien à chaque fois. Ils ne seront peut-être pas tous nécessaires. La pâte à choux est à bonne consistance lorsqu’en y plongeant le bout du doigt elle y adhère sans pour autant couler.
7.  Ajoutez le gruyère râpé dans la pâte à choux.
8.  Garnissez une poche à douille large et unie avec la pâte à gougères et disposez les gougères bien espacées sur une plaque couverte de papier cuisson. Vous pouvez également les dresser sur la plaque à l’aide de deux petites cuillères.
9.  Faites cuire 15 à 20min dans le four préchauffé à 220°c. Le temps de cuisson varie en fonction de la taille de vos gougères, elles doivent être bien dorées.

Gratin de macaronis aux blettes rouges

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Pour 4 personnes

250gr de macaronis
50gr d’huile d’olive
50gr de farine de blé
50cl de bouillon de légumes
100gr de blettes rouges
noix de muscade

 

lavez et émincez les tiges et les feuilles de blettes.
Préparez une sauce béchamel et ajoutez-y les blettes émincées.
Faire cuire les macaronis 1 minute de moins que l’indication figurant sur le paquet. Egouttez-les et mélangez-les à la béchamel.
Placez dans un plat à gratin, et faire cuire 10 minutes dans le four préchauffé à 180°.

Taboulé rose

taboulé rose.jpg200 g de semoule
1 petite betterave cuite
15 radis
1 tomate
100 g de crevettes cuites
50 g de feta
3 cuillerées à soupe d’huile d’olive
1 cuillerée à soupe de jus de citron
2 cuillerées à soupe de coriandre ciselée
sel, poivre

1. Faites chauffer 20 cl d’eau. Mettez la semoule dans un saladier et versez l’eau bouillante dessus. Couvrez d’une assiette et laissez reposer 15 min.
2. Avec une fourchette, égrenez les graines de semoule pour les décoller.
3. Ajoutez la betterave et la tomate coupées en petits dés ainsi que les radis coupés en rondelles.
4. Ajoutez la feta coupée en cubes, les crevettes, le jus de citron, l’huile et la coriandre ciselée.
5. Servez bien frais.

Tourte au poulet et aux champignons comme à Chicoutimi

tourte poulet champignons.jpg2 rouleaux de pâte feuilletée ou ma recette de la pâte feuilletée facile
350 g de blanc de poulet ( de préférence celui de notre éleveur Yvon)
250 g de champignons
500 ml de sauce  béchamel
1 cuillère à soupe de lait
40 g de gruyère
4 à 6 feuilles de basilic
30 ml de lait
Sel
Poivre

Préparer votre béchamel ou utiliser une béchamel tout prête. Préchauffer le four à 220°c. Pendant ce temps là, couper en lamelles les champignons et les faire revenir à la poêle pour réduire l’eau. Couper grossièrement le blanc de poulet en morceaux. Essorer les champignons. Récupérer la poêle et faire revenir le blanc de poulet à feu vif. Puis après 6 minutes de cuisson, baisser le feu et ajouter les champignons et la béchamel. Laisser reposer.
Pendant ce temps, étaler les pâtes feuilletées. Placer une première pâte dans le fond du plat en silicone ou placer avant du papier sulfurisé ou du beurre. Verser le mélange du poulet-béchamel dans le fond du plat, bien répartir le mélange à l’aide d’une cuillère. Saupoudrer de gruyère le dessus. Puis recouvrir avec la deuxième pâte par dessus.

Souder bien les bords avec de l’eau. Cheminer avec du papier sulfurisé au milieu. Tracer une diagonale et passer un coup de pinceau avec du lait sur le dessus de la pâte. Enfourner pendant environ 30 à 35 minutes au four

 

Pâte feuilletée facile

250gr de farine T45-T55
125ml d’eau
1 cuillérée à café de sel
180gr de beurre de qualité

Emballer le beurre dans un film alimentaire et l’aplatir avec le rouleau pour lui donner une forme rectangulaire. Le mettre au frigo.

Mettre la farine sur le plan de travail, faire un creux au milieu. Y mettre le sel, ajouter l’eau doucement et pétrir du bout des doigts jusqu’à obtenir une boule.

Sur le dessus de la boule, inciser en forme de croix avec un couteau. Emballer dans du film et mettre au frigo 30mn.

Sortir la boule de pâte, la mettre sur le plan de travail fariné et l’aplatir au rouleau, en forme de croix en laissant le milieu un peu plus épais. Déposer le rectangle de beurre au milieu de la croix. Rabattre chaque pan de pâte, en le tapotant pour répartir le beurre. Faire de même avec les autres pans.

Abaisser la pâte dans la longueur (rectangle 3 fois plus long que large). Essayer d’obtenir un rectangle régulier. Au besoin « taper » la pâte sur les côtés à l’aide du rouleau à pâtisserie. Faire pivoter d’un quart de tour vers la gauche le rectangle (côté long horizontal). Plier en trois, côté droit en premier (rabattre le tiers à droite puis le tiers à gauche sur le premier). Positionner les couches bord à bord. Je farine un peu ma pâte si besoin. Le beurre ne doit pas sortir de la pâte. Garder le carré de pâte plié tel quel et l’abaisser de nouveau en un rectangle 3 fois plus long que large (largeur dans le sens horizontal et longueur verticale). Faire pivoter la pâte d’un quart de tour vers la gauche, plier en trois (côté droit en premier). Les deux premiers tours sont faits, marquer la pâte dans l’angle en haut à droite de 2 points avec vos doigts. Filmer la pâte, mettre au frais 1 heure. Reprendre la pâte en mettant bien les points en haut à droite.

On recommence à l’identique toutes les explications étape 5 : « abaisser… Finir, filmer la pâte… », 2 fois. Après ce dernier temps de repos la pâte est prête à être utilisée. Fariner régulièrement votre plan de travail, ne soyez pas timide. Une fois que vous avez mis votre beurre dans le plastique, le placer dans le freezer pendant 15 minutes. Bien mieux le lendemain après toute une nuit au frigo sous cellophane. Respectez bien les 6 tours, soit 2 tours chaque heure (minimum de temps de repos 30 minutes, mais idéal 1 heure).

 

 

Foccacia au vert de blettes

foccacia au vert de blette

2 boules de pâte à pizza
150gr de fromage de chèvre frais
120gr de feuilles de  blettes
35gr de pignons de pin
15cl d’huile d’olive
2 cuillère à soupe de Pesto Classico
Poivre

Préchauffer le four à 180°

Laver et hacher les feuilles de blettes

Etaler les deux boules de pâte à pizza sur le plan de travail pour faire 2 cercles de taille identique

Répartir les feuilles hachées sur un des ronds de pâte, parsemer de morceaux de fromage de chèvre, ajouter le pesto et les pignons de pin. Poivrer légèrement. ajouter un peu d’huile d’olive.

Recouvrir avec l’autre rond de pâte, bien souder les bords.
Mettre au four et laisser cuire 20mn environ.

Se sert tiède ou froid

 

 

 

 

Polenta courgette tomates

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100gr de polenta
500ml de lait
1 cuillère à soupe de curry
1 cuillère à café de paprika
1 courgette
3 cuillères à soupe de Pesto Classico
3 ou 4 tomates
20cl de crème liquide

Faire chauffer le lait dans une casserole, ajouter le curry et le paprika. Une fois le lait chaud, incorporer la polenta, baisser le feu et remuer le tout pendant quelques minutes jusqu’à ce que la polenta soit cuite

Verser dans un plat allant au four et laisser refroidir 5mn.

Couper les tomates en petits dés. laver la courgette et la couper en fines tranches.

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6).

Disposer les tranches de courgette et les dés de tomates sur la polenta, verser la crème dessus.

Faire cuire pendant 30 minutes.

 

Salade de betteraves rouges et parmesan

fanes betteraves200gr de betteraves rouges crues
100gr de salade fraiche
1 bouquet de persil
50ml d’huile extra vierge
100gr de parmesan
8 fines tranches de pain
1 cuillérée à soupe d’oignons marinés
graines de sésame blanches

Peler la betterave et la couper en fines tranches. L’assaisonner avec de l’huile d’olive et du sel. Faire griller les tranches de pain et couper le parmesan en lamelles.
Nettoyer le persil, mettre les feuilles dans un mixeur avec les oignons marinés et un peu d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une fine émulsion et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Disposer dans une assiette la betterave, la salade légèrement assaisonnée, les lamelles de parmesan et les tranches de pain grillées. Assaisonner avec l’émulsion et parsemer de graines de sésame grillées.

 

 

Terrine de courgettes

terrine de courgettesPour 8 personnes
1 kg de courgettes
500 gr d’oignons
125 gr de gruyère râpé
6 œufs
200gr de crème fraîche
Sel, poivre, huile
1 kg de tomate très mures
2 gousses d’ail
Basilic frais

  1. Coupez les courgettes en cubes ou en bâtonnets ou en tranches
  2. Coupez les oignons de la même façon
  3. Dans une grande poêle avec un peu d’huile faites revenir les oignons à feu moyen sans coloration jusqu’à ce qu’ils soient translucides.
  4. Débarrassez
  5. Faites revenir les courgettes, salez, poivrez, comptez une quinzaine de minutes.
  6. Dans un saladier mélangez les œufs et la crème.
  7. Assaisonnez.
  8. Dans la poêle, feu éteint, mélangez les courgettes et les oignons.
  9. Ajoutez le mélange aux œufs, remuez délicatement.
  10. Ajoutez le fromage râpé.
  11. Versez dans une terrine et enfournez pour 45 min environ à 170/180°.
  12. Pendant ce temps préparez la sauce tomate crue : épluchez les tomates et mettez les dans un blender avec l’ail et quelques feuilles de basilic, sel, poivre et un peu d’huile d’olive. Mixez jusqu’à obtenir un beau coulis.

Tarte aux cassis rapide

cassis

250gr de cassis
1 pâte à tarte
75gr de crème entière
50gr de sucre
2 oeufs

Etaler la pâte dans un moule et la piquer.
Laver les baies de cassis, les sécher et les égrener.
Dans un saladier, battre les oeufs, la crème et le sucre.
Déposer les baies de cassis sur la pâte, ajouter le mélange, bien fouetté.
Faire cuire 40mn à 180°.
Déguster tiède ou froide.