Strudel aux pommes (comme en Italie du Nord)

Ingrédients pour 6 personnes

  • Eau – tiède 100 ml
  • Huile d’olive vierge extra – 2 cuillères
  • Œufs – 1
  • Beurre – 200 g
  • Cannelle – 2 cuillères à café
  • Citrons – 1 cuillère de zestes
  • Pommes – 1,5 kg
  • Chapelure – 150 g
  • Pignons de pin – 50 g
  • Rhum – 4 cuillères
  • Raisins secs – 100 g
  • Sucre – 120 g
  • Sucre glace
  • Sel – une pincée

Préparation du strudel aux pommes

Pour préparer la pâte du strudel, versez la farine dans un saladier, puis ajoutez l’œuf, une pincée de sel et l’huile d’olive. Pétrissez vigoureusement et ajoutez lentement l’eau tiède, jusqu’à obtention d’une pâte ferme, lisse et élastique. Ensuite, formez une boule avec la pâte obtenue, huilez-la, couvrez-la de film transparent et laissez-la reposer  au frais pendant une demi-heure.

Pendant ce temps, versez le rhum dans un bol et plongez-y les raisins secs pour qu’ils se réhydratent. Dans une poêle, faites dorer la chapelure dans 100 g de beurre. Puis pelez les pommes et coupez-les en quatre, puis en tranches fines. Versez-les dans un grand saladier et ajoutez les raisins secs égouttés. Ajoutez aussi la cannelle, le sucre, les pignons de pin et les zestes de citron. Mélangez délicatement le tout et laissez reposer.

Préchauffez le four à 200°, puis couvrez votre plan de travail avec un torchon propre et saupoudrez-le de farine. Coupez la pâte en deux et étalez chaque moitié sur le torchon à l’aide d’un rouleau à pâtisserie, pour obtenir deux rectangles de pâte très fine.

Faites fondre 100 g de beurre et, à l’aide d’un pinceau, étalez-en sur les rectangles de pâte, en laissant un bord de 2-3 cm tout autour, puis recouvrez chaque feuille de pâte avec la chapelure, disposez les tranches de pomme, puis enroulez les strudels sur leur largeur, pour obtenir deux rouleaux d’une trentaine de centimètres de longueur. Afin de ne pas casser la pâte, aidez-vous du torchon sur lequel vous l’aviez étalée. Une fois enroulé, fermez chaque rouleau de pâte aux deux extrémités.

Déposez les deux strudels aux pommes sur un plat couvert de papier sulfurisé et arrosez-les avec le beurre fondu restant, avant de les mettre au four. Faites-les cuire à 200° pendant 40 minutes, puis retirez-les et saupoudrez-les de sucre glace. Laissez refroidir légèrement, puis coupez chaque strudel en tranches et servez.

Conseils

Pour une recette plus gourmande, servez votre strudel aux pommes tiède avec de la chantilly saupoudrée d’une pincée de cannelle en poudre.

Salade haricots beurre / poulet

800 g de Haricots beurre extra-fins  

200 g d’escalopes de dinde

12 tomates cerises

2 cuillères à soupe d’huile d’olive pour faire dorer

Pour la vinaigrette :

4 cuillères à soupe d’huile

1 cuillère à soupe de vinaigre de vin  

1 cuillère à soupe de moutarde

2 cuillères à soupe de soja

Sel

Poivre

Préparation

Coupez les escalopes de poulet en morceaux .

Coupez les tomates cerises en 2

Préparez une vinaigrette avec 4 cuillères à soupe d’huile d’olive une cuillère à soupe de vinaigre de vin ,une cuillère à soupe de moutarde

Mode dorer

Versez 2 cuillères à soupe d’huile d’olive puis quand l’huile est chaude faites revenir les morceaux d’escalopes de poulet

Déposez ensuite les haricots beurre dans la cuve

Versez 200 ml d’eau dans la cuve avec un cube de bouillon de bœuf émietté.

Salez et poivrez selon votre convenance

Cuisson rapide ou sous pression

Programmez 4 mn de cuisson

Quand la cuisson est terminée égouttez la cuve et déposez les haricots beurre et les morceaux de poulet dans un saladier. Laissez refroidir à température ambiante

Quand les haricots beurre et les morceaux de poulet sont refroidis ajoutez les tomates cerises coupées en 2.

Placez le saladier dans le frigo au moins 2 h.

Versez la sauce vinaigrette préparée sur la salade au moment de servir

Gratin de haricots beurre

  • 500 g de haricot beurre cuits (1 grosse boîte de conserve)
  • 200 g de lardons fumés (ou plus)
  • 25 cl de crème fraîche liquide
  • 1 oeuf
  • 100 g de gruyère râpé
  • Beurre pour le moule
  1. Faire revenir les lardons à la poêle sans ajouter de matière grasse.
  2. Incorporer les haricots beurre rincés et égouttés mais 1 à 2 minutes seulement.
  3. Beurrer un plat à gratin, y déposer les haricots et les lardons en mélangeant le tout.
  4. Dans un bol, casser un oeuf entier et y verser 25 cl de crème fraîche puis battre l’oeuf.
  5. Saler et poivrer.
  6. Recouvrir les haricots et les lardons de cette préparation puis recouvrir de fromage râpé à votre guise.
  7. Mettre au four pendant 10 minutes à 180°C (thermostat 6).

Entrée de betteraves jaunes

  • INGREDIENTS:
  • 6 betteraves jaunes
  • Le jus d’un demi citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • Sel et poivre, au goût
  • GARNITURE:
  • 1 poignée de roquette
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage de chèvre, émietté
  1. Faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes.
  2. Rafraîchir, éplucher et couper en tranches.
  3. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire rôtir les tranches de betteraves environ 3 minutes de chaque côté pour colorer.
  4. Retirer la poêle du feu, puis ajouter le vinaigre, le jus de citron et le miel. Remuer délicatement.
  5. Disposer les tranches de betteraves en cercle dans une assiette, puis mettre une petite poignée de roquette au centre. Saupoudrer le chèvre sur la roquette, assaisonner, puis verser un filet d’huile pour finaliser.

Flan aux tomates cerises

tomates cerises
Pour 2 personnes:
20 tomates cerises, 25 g de chèvre bûche en dés (ou 25 g de dés d’oignon), quelques feuilles de romarin, 2 oeufs, 50 g de crème semi-épaisse, 50 g de lait, sel

 

  • Préchauffez le four à 160°. Beurrez 2 moules à crème brûlée puis disposez les tomates cerises équeutées, lavées et essuyées puis répartir le chèvre ou les oignons entre vos tomates cerises.
  • Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Ciselez le romarin sur vos tomates cerises et versez la préparation précédente.
  • Etape 4 - Flan aux Tomates Cerises et Romarin

    Enfournez pour 45 à 50 minutes environ il faut que vos flans soient pris. Puis passez-les environ 3 minutes sous le grill pour les faire dorer.

Pâtisson soufflé

pâtisson
2 pâtissons d’environ 20 cm de diamètre, 3 oeufs, 50gr de gruyère râpé, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, noix de muscade
  • Laver les pâtissons, les plonger entiers dans l’eau bouillante pendant 20 minutes.
  • Couper un chapeau, les évider avec précaution . Réserver les coques. Couper la chair en morceaux.
  • Sépare le blanc des jaunes des oeufs.
  • Verser les morceaux dans le mixer, ajouter les jaunes d’oeufs, la crème, le fromage râpé, râper au-dessus la muscade et assaisonner généreusement. Mixer le tout.
  • Pendant ce temps, faire monter les blancs en neige très ferme . Incorporer doucement les blancs à l’appareil au pâtisson. Remplir les coques.
  • Enfourner à four chaud, Thermostat 6 pour une quarantaine de minutes

Aubergines vapeur en salade

auberginesPour 4 personnes

  • 3 aubergines
  • 1 citron vert
  • 1 c. à s. de crème de balsamique
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 brins d’estragon
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 4 grosses pincées de gomasio
  • 1 poignée de pignons
  • Sel et poivre

Epluchez les aubergines puis coupez-les en grosses tranches de 3 cm d’épaisseur.

Versez de l’eau dans une casserole et posez un cuit vapeur en bambou dessus (ou une passoire).
Faites chauffer et placez les tranches d’aubergine dans les paniers puis comptez 20 min de cuisson dès que l’eau dégage de la vapeur.

Lavez le citron, essuyez-le. Râpez finement sa peau puis pressez-le pour recueillir le jus.
Ajoutez la crème de balsamique, l’huile, l’estragon ciselé, le piment, du sel, du poivre et la moitié du gomasio.
Faites dorer les pignons dans une petite poêle à sec pendant 1 minute.

Laissez refroidir les aubergines puis nappez-les de sauce, mélangez, réservez au frais puis saupoudrez du gomasio restant et de pignons. Servez en entrée ou pour accompagner un poisson grillé.

Poivron corne de taureau sautés

poivrons corne de taureau

6 poivrons corne de taureau
huile d’olive
sel, poivre

 

Découpez les poivrons en lamelles dans le sens de la longueur, supprimez les graines, les côtes intérieures et le pédoncule. Mettez une sauteuse à chauffer à grand feu avec un peu d’huile. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les poivrons. Laissez cuire jusqu’à ce que les lamelles ramollissent. Salez.
A un moment, certaines lamelles sont cuites et commencent à brunir, alors que d’autres ne le sont pas encore. Ajoutez un demi verre d’eau, couvrez aussitôt et laissez à feu doux 5 à 10 mn. Laissez refroidir ou servez en accompagnement de viandes ou poissons.

Poivrons corne de taureau farcis à la chair de veau

poivrons corne de taureau4 poivron corne de taureau, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 400 gr de chair de veau (de préférence celle de chez Mélanie Railhet), 1 petit morceau de gingembre, 2 gousses d’ail, un peu de ciboulette, 1 pincée de sel et poivre

 

  • Lavez les poivrons longs, fendez-les dans le sens de la longueur et épépinez-les. Réservez.
  • Passez la ciboulette sous l’eau, puis hachez-la finement. Coupez le morceau de gingembre en petits morceaux ainsi que l’ail et mixez-les.

    Mélangez le tout (chair à saucisse, gingembre, ail et ciboulette). Poivrez et salez

  • Pour terminer, remplir de chair à saucisse les poivrons longs, puis couvrez-les d’un filet d’huile d’olive.

    Enfournez 30 minutes à 180°.

rillettes de courgettes

courgettes

  • 4 petites courgettes ou une seule grosse
  • 1 oignon,
  • 2 gousses d’ail
  • 1 grosse tomate
  • 200 g de fromage frais type Saint-Moret
  • Quelques gouttes de Tabasco
  • 1 ou 2 pincées de piment d’Espelette
  • 1 cuillère à café de safran
  • Sel, poivre

Lavez et coupez les courgettes en rondelles en conservant la peau.

Déposez-les dans une casserole d’eau bouillante salée jusqu’à ce qu’elles soient tendres. Égouttez, laissez dégorger.

Attendez que les courgettes refroidissent complètement avant de les mixer.

Pendant ce temps, hachez l’oignon et les gousses d’ail.

Coupez en petits dés la tomate.

Dans un cul-de-poule, mélangez tous les ingrédients : les courgettes, l’oignon et l’ail hachés, les dés de tomates, le fromage frais, le tabasco, le piment d’Espelette, le safran, une pincée de sel et le poivre.

Servez bien frais pour l’apéro en accompagnant de délicieux radis roses bien frais ou des bâtonnets de carottes à tremper !