Agneau à la Provençale

400 g de reste de gigot d’agneau
1 ou 2 échalotes
5 cl d’huile d’olive
30 cl de sauce tomate
Thym
Romarin
sel et poivre

Eplucher et émincer les échalotes

Mette l’huile à chauffer, en rajoutant dedans les herbes aromatiques, qui donneront un petit goût à l’huile dès le moment de son préchauffage.

Rajouter les échalotes dans la poêle (ou le wok ici) et les faire blondir pendant quelques minutes.

Elles doivent avoir une jolie coloration avant l’incorporation de la viande.

Une fois les échalotes blondies, rajouter le gigot émincé dans la poêle.

Le faire revenir 5 mn à feu vif pour le faire caraméliser.

Rajouter ensuite la sauce tomate, et faire cuire 5 minutes supplémentaires à feu doux et à couvert pour que tous les arômes prennent bien.

Il n’y a plus qu’a servir avec des pâtes fraiches, du riz ou.. pourquoi pas des légumes à la vapeur.