Gâteau aux pommes de tantine

Pour 6 à 8 gourmands:

800gr de pommes
100gr de farine
70gr de sucre en poudre
2 à 3 cuillerées de cassonade
80gr de beurre
1 noix de beurre pour le moule
2 sachets de sucre vanillé
1 cuillerée à soupe d’arôme vanille
3 œufs
1 sachet de levure chimique
3 cuillerées à soupe de lait

Préchauffer le four à 180° (thermostat 6)

Couper les pommes en petits morceaux de 1 à 2cm

Dans une terrine, tamiser la farine, ajouter la levure chimique, le sucre en poudre et le sucre vanillé. Mélanger, faire un puits, y mettre les œufs et le lait. Mélanger le tout au fouet.

Ajouter le beurre fondu et l’arôme de vanille, mélanger. Ajouter les morceaux de pomme, mélanger de nouveau.

Beurrer un plat à tarte et le saupoudrer de cassonade, y verser la préparation et enfourner pour 30mn.

Déguster tiède ou froid.

Salade radis noir/carottes à la Japonaise

1 poignées de graines de sésame grillées
1 radis noir moyen
2 carottes moyennes
1/2 cuillérée de sel
5cl de vinaigre de riz (ou blanc)
2 cuillérées à soupe de sucre
brins de ciboulette

Éplucher le radis et laver les carottes.

Râper les carottes et le radis. Mettre au frais.

Mélanger le vinaigre avec sucre et sel jusqu’à ce que ça fonde. Ajouter cette sauce à vos légumes râpés (ajouter petit à petit en goutant pour voir si ce n’est pas trop fort pour vous, vous pouvez aussi refaire de la sauce s’il n’y en a pas assez à votre goût).

Parsemer de ciboulette hachée et de sésame grillé et servir dans de petits bols en entrée.

Pancake aux carottes

160 g de farine de blé
60 g de farine de seigle
80 g de carottes râpées
180 ml de lait végétal
1/2 c. à café de cumin en poudre
1 pincée de bicarbonate de sodium
huile d’olive
sel, poivre
  • Mélangez les farines, le bicarbonate de soude, le cumin, du sel et du poivre dans un récipient.
  • 2.Ajoutez les carottes râpées et remuez.
  • Délayez petit à petit avec le lait tout en mélangeant jusqu’à obtenir une pâte bien lisse.
  • 4.Faites chauffer un filet d’huile d’olive dans une poêle.
  • 5.Déposez un petit tas de pâte dans la poêle et faites cuire le pancake 1 à 2 minutes de chaque côté.
  • Répétez l’opération jusqu’à épuisement de la pâte.

Salade carottes/pommes en l’air

6 carottes
2 pommes
quelques brins de ciboulette
4 c. à soupe de graines de pavot
POUR LA VINAIGRETTE :
2 c. à soupe de moutarde
1 c. à soupe d’huile de tournesol
2 c. à soupe de vinaigre de pomme
2 c. à soupe de jus de pomme
sel, poivre
  • Préparez la vinaigrette : dans un bol, mélangez à la petite cuillère la moutarde et l’huile. Ajoutez progressivement le vinaigre, le jus de pomme et assaisonnez.
  • 2.Préparez la salade : épluchez et épépinez les pommes, épluchez les carottes, râpez le tout et versez dans un saladier.
  • Ajoutez la vinaigrette, mélangez, les graines de pavot et quelques brins de ciboulette coupés finement. Servez aussitôt.

Pétales de panais croustillants

2 panais de « diamètre » moyen (4-5 cm)
Sel gris de guérande (fin)
1 cuillère à soupe d’huile neutre (arachide, pépins de raisin…)
1 cuillère à soupe d’huile d’olive
  • Préchauffez le four à 205°C thermostat 6-7.
  • Pelez les panais et détaillez-les en tranches ultra fines à l’aide d’une mandoline.
  • Mettez les tranches de panais dans un grand saladier, ajoutez les huiles en filet, salez, mélangez soigneusement avec une spatule en retournant bien toutes les tranches, pour que l’huile et le sel se répartissent au mieux.
  • Disposez les tranches de panais sur une plaque à four en les étalant au maximum (utilisez deux plaques si la quantité est trop importante pour tenir sur une plaque).
  • 4Enfournez jusqu’à ce que les panais soient dorés sur les bords et que les tranches aient pris une allure de pétales (15 minutes environ). A l’issue de la cuisson, éteignez le four et laissez les panais sécher 15 minutes supplémentaires, porte du four entrouverte.
  • Dégustez tiède, c’est meilleur. Mais on peut également les manger froids. Conservez à température ambiante dans une boîte non fermée pour ne pas qu’ils ramollissent (24 h maxi).

Panier du 22 mars 2021

Voici le dernier panier de ce semestre. Ce fut chaotique, mais vous, nous, avons su avancer quand même et montrer notre soutien à nos amis maraîchers, boulanger, volailler, éleveur et la châtaigneraie.

Rassurez-vous, nous saurons traverser cette nouvelle période de confinement-couvre-feu, ensemble, avec et grâce à vous.

1kg de pommes en mélange
1 bocal de 800ml de soupe courgettes/tomates
500gr de radis noirs
1kg de carottes Nantaises
1kg de panais
2kg de pommes de terre Allians
500gr de lentilles vertes
1 petit chou de Pontoise
1 botte de coriandre
1 petite salade Uranus

La nouvelle saison commencera le 12 avril 2021. Les distributions auront lieu chaque semaine, à Bobigny, de 16h30 à 18h00.

Portez-vous bien.

Bon weekend.

Sandrine et Pascale

Noix de Saint-Jacques et nouilles Soba ou quand la Bretagne rencontre le Japon

Pour 2 personnes:
3 ou 4 tiges de Pak Choï (chou chinois) avec les feuilles
6 noix de Saint-Jacques
1 faisceau de nouilles Soba
Beurre
1 tige de citronnelle
un peu de coriandre (fraîche)
un tout petit peu de persil
un soupçon de gingembre
nuoc man

Rincer les noix de Saint-Jacques, et enlever le petit boyau noir (si votre poissonnier l’a laissé) Laver les tiges de Pak Choï, Découper la tige blanche en petits tronçons, ciseler les feuilles. Laver et ciseler la coriandre, le persil, ajouter le gingembre découpé très finement (presque en lamelles), réserver.

Faire bouillir l’eau pour les nouilles. Pendant ce temps là, dans un wok ou une sauteuse, faire fondre le beurre, y incorporer les tiges découpées assez finement, laissez revenir doucement. Lorsque l’eau bout, y plonger les Soba et laisser cuire 3 mn.

Pendant ce temps là, dans le wok, ajouter les feuilles de persil, chou, coriandre et le gingembre. Faire revenir, mouiller avec l’eau des nouilles (qui ne vont pas tarder à être cuites). Ajouter le trait de Nuoc Man, et laisser un peu évaporer.

Sortir les nouilles, les rincer à l’eau froide. Dans le wok, saisir les noix de Saint-Jacques, les pousser dans un « coin » du wok, ajouter les Soba à la verdure déjà cuite et mélanger. Servir sans attendre, avec le peu de jus qui est au fond du Wok (ou de la sauteuse).

Bon appetit.

Céleri-rave rôti aux herbes

Pour 5/6 personnes
 
1 Céleri-rave
4 brins de romarin
4 brins de thym
2 feuilles de laurier
1 c. à soupe d’huile d’olive
50 g de beurre
Sel et poivre du moulin

Préchauffez le four à 150 °C (th. 5).

Nettoyez soigneusement le céleri-rave en le grattant avec un petit couteau, rincez-le abondamment sous l’eau courante, puis séchez-le avec un linge.

Déposez le céleri dans un plat tapissé d’une feuille de papier d’aluminium, nappez-le d’huile d’olive et ajoutez le romarin, le thym et le laurier. Salez et poivrez généreusement. Refermez le papier d’aluminium autour du céleri et enfournez pour 2 h 30.

Sortez le céleri du four, déballez-le et décalottez le sommet. Prélevez une partie de la chair du centre avec une cuillère, puis écrasez-la en purée, avec une fourchette, tout en lui incorporant le beurre. Reversez dans le céleri et servez bien chaud.

Hachis parmentier potimarron et Morbier

Pour 4 personnes

300 g de chair de patate douce
300 g de chair de potimarron
100 g de porc haché
100 g veau haché
100 g de Morbier
20 g de beurre
3 échalotes
1 gousse d’ail
1 c. à soupe de sauge fraîche ciselée
1 c. à soupe de cerfeuil frais ciselé
Huile d’olive
Gros sel
Sel et poivre

Préchauffez le four à 200 °C.

Coupez la patate douce et le potimarron en morceaux. Placez-les dans un plat de cuisson. Arrosez d’huile d’olive, salez au gros sel et enfournez pour 20 min.

Émincez les échalotes. Faites-les suer dans le beurre dans une poêle. Ajoutez la gousse d’ail écrasé et les viandes. Mélangez bien. Laissez cuire 10 min puis incorporez les herbes aromatiques.

Passez la patate douce et le potimarron au presse-purée en versant un peu d’huile d’olive pour obtenir une texture onctueuse. Salez, poivrez.

Dressez le parmentier dans un plat à gratin en alternant la purée et la viande hachée. Découpez le morbier en lamelles et disposez-les sur le parmentier. Enfournez sous le gril du four le temps que le fromage fonde.

Servez avec une salade frisée bien vinaigrée