Escalope de poulet Piccata


Pour 4 personnes:

4 escalopes de poulet très fines, de préférence issu
de la Ferme de l’Abreuvoir
50 ml Jus de citron
230 ml de bouillon de poulet maison ou industriel
3 tranches fines de citron coupées en demi-lune
3 cuillères à soupes d’huile d’olive
2 cuillères à soupe de câpres
2 cuillères à soupe de persil plat frais ciselé
un peu de farine
1 échalote moyenne coupée en lamelle
2 gousses d’ail
Sel et poivre au goût
50g de Beurre doux coupé en 5 tranches égales
  • Chauffer l’huile d’olive dans une poêle assez large.
  • Enrober 2 parcelles de beurre dans la farine et réserver, saler et poivrer la farine.
  • Enrober les escalopes de farine et les tapoter afin d’enlever l’excèdent de farine.
  • Quand l’huile est chaude y fondre une parcelle de beurre (pas celle enrobée de farine) et ajouter les escalopes, faire cuire des 2 côtés (les escalopes doivent être dorées), les réserver.
  • Ajouter les échalotes et laisser revenir quelques minutes jusqu’à ce qu’elles soient translucides, ajouter l’ail et laisser revenir 1 min en remuant avec une spatule en bois.
  • Ajouter le bouillon de poulet, et 2 parcelles de beurre (pas celles enrobées de farine) et laisser cuire jusqu’à réduction de la sauce ±10 min.
  • Ajouter les escalopes réservées, les 2 tranches de beurre enrobées de farine, les câpres et le jus de citron. Laisser mijoter quelques minutes (3 min tout au plus).
  • Parsemer les escalopes de persil ciselé, ajouter les tranches de citron et laisser encore quelques secondes sur le feux.
  • La sauce en fin de cuisson doit être réduite, les tranches de beurre enrobées de farine lui apporteront cette onctuosité.
  • Servir ces escalopes accompagnées de spaghetti, que vous arroserez de sauce.

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