Entrée de betteraves jaunes

  • INGREDIENTS:
  • 6 betteraves jaunes
  • Le jus d’un demi citron
  • 45 ml (3 c. à soupe) de vinaigre de vin blanc
  • 45 ml (3 c. à soupe) de miel
  • Sel et poivre, au goût
  • GARNITURE:
  • 1 poignée de roquette
  • 30 ml (2 c. à soupe) de fromage de chèvre, émietté
  1. Faire bouillir les betteraves pendant 15 minutes.
  2. Rafraîchir, éplucher et couper en tranches.
  3. Faire chauffer le beurre dans une poêle à feu moyen. Faire rôtir les tranches de betteraves environ 3 minutes de chaque côté pour colorer.
  4. Retirer la poêle du feu, puis ajouter le vinaigre, le jus de citron et le miel. Remuer délicatement.
  5. Disposer les tranches de betteraves en cercle dans une assiette, puis mettre une petite poignée de roquette au centre. Saupoudrer le chèvre sur la roquette, assaisonner, puis verser un filet d’huile pour finaliser.

Panier du 24 août 2020

1 concombre Pépino
1kg de tomates rondes
500gr de haricots verts fins, plein champs
600gr d’aubergines
500gr de prunes quetsches

Il reste un peu de temps pour réserver votre volaille
Poulet entier (10.40€/kg) 
Ailes de poulet (13€/kg)
Blancs de poulet (25.50€/kg)
Manchons ou pilon de poulet (14.50€/kg)
Cuisses de poulet (x2) (14.90€/kg)

Je reste à votre disposition pour toute commande lamainaupanier@yahoo.fr

Bonne fin de semaine.
Sandrine et Pascale

Flan aux tomates cerises

tomates cerises
Pour 2 personnes:
20 tomates cerises, 25 g de chèvre bûche en dés (ou 25 g de dés d’oignon), quelques feuilles de romarin, 2 oeufs, 50 g de crème semi-épaisse, 50 g de lait, sel

 

  • Préchauffez le four à 160°. Beurrez 2 moules à crème brûlée puis disposez les tomates cerises équeutées, lavées et essuyées puis répartir le chèvre ou les oignons entre vos tomates cerises.
  • Dans un bol, battez les œufs avec la crème et le lait. Salez et poivrez à votre convenance.
  • Ciselez le romarin sur vos tomates cerises et versez la préparation précédente.
  • Etape 4 - Flan aux Tomates Cerises et Romarin

    Enfournez pour 45 à 50 minutes environ il faut que vos flans soient pris. Puis passez-les environ 3 minutes sous le grill pour les faire dorer.

Pâtisson soufflé

pâtisson
2 pâtissons d’environ 20 cm de diamètre, 3 oeufs, 50gr de gruyère râpé, 2 cuillerées à soupe de crème fraîche, noix de muscade
  • Laver les pâtissons, les plonger entiers dans l’eau bouillante pendant 20 minutes.
  • Couper un chapeau, les évider avec précaution . Réserver les coques. Couper la chair en morceaux.
  • Sépare le blanc des jaunes des oeufs.
  • Verser les morceaux dans le mixer, ajouter les jaunes d’oeufs, la crème, le fromage râpé, râper au-dessus la muscade et assaisonner généreusement. Mixer le tout.
  • Pendant ce temps, faire monter les blancs en neige très ferme . Incorporer doucement les blancs à l’appareil au pâtisson. Remplir les coques.
  • Enfourner à four chaud, Thermostat 6 pour une quarantaine de minutes

Aubergines vapeur en salade

auberginesPour 4 personnes

  • 3 aubergines
  • 1 citron vert
  • 1 c. à s. de crème de balsamique
  • 4 c. à s. d’huile d’olive
  • 4 brins d’estragon
  • 1 pincée de flocons de piment
  • 4 grosses pincées de gomasio
  • 1 poignée de pignons
  • Sel et poivre

Epluchez les aubergines puis coupez-les en grosses tranches de 3 cm d’épaisseur.

Versez de l’eau dans une casserole et posez un cuit vapeur en bambou dessus (ou une passoire).
Faites chauffer et placez les tranches d’aubergine dans les paniers puis comptez 20 min de cuisson dès que l’eau dégage de la vapeur.

Lavez le citron, essuyez-le. Râpez finement sa peau puis pressez-le pour recueillir le jus.
Ajoutez la crème de balsamique, l’huile, l’estragon ciselé, le piment, du sel, du poivre et la moitié du gomasio.
Faites dorer les pignons dans une petite poêle à sec pendant 1 minute.

Laissez refroidir les aubergines puis nappez-les de sauce, mélangez, réservez au frais puis saupoudrez du gomasio restant et de pignons. Servez en entrée ou pour accompagner un poisson grillé.

Poivron corne de taureau sautés

poivrons corne de taureau

6 poivrons corne de taureau
huile d’olive
sel, poivre

 

Découpez les poivrons en lamelles dans le sens de la longueur, supprimez les graines, les côtes intérieures et le pédoncule. Mettez une sauteuse à chauffer à grand feu avec un peu d’huile. Quand l’huile est bien chaude, ajoutez les poivrons. Laissez cuire jusqu’à ce que les lamelles ramollissent. Salez.
A un moment, certaines lamelles sont cuites et commencent à brunir, alors que d’autres ne le sont pas encore. Ajoutez un demi verre d’eau, couvrez aussitôt et laissez à feu doux 5 à 10 mn. Laissez refroidir ou servez en accompagnement de viandes ou poissons.

Poivrons corne de taureau farcis à la chair de veau

poivrons corne de taureau4 poivron corne de taureau, 2 cuillerées à soupe d’huile d’olive, 400 gr de chair de veau (de préférence celle de chez Mélanie Railhet), 1 petit morceau de gingembre, 2 gousses d’ail, un peu de ciboulette, 1 pincée de sel et poivre

 

  • Lavez les poivrons longs, fendez-les dans le sens de la longueur et épépinez-les. Réservez.
  • Passez la ciboulette sous l’eau, puis hachez-la finement. Coupez le morceau de gingembre en petits morceaux ainsi que l’ail et mixez-les.

    Mélangez le tout (chair à saucisse, gingembre, ail et ciboulette). Poivrez et salez

  • Pour terminer, remplir de chair à saucisse les poivrons longs, puis couvrez-les d’un filet d’huile d’olive.

    Enfournez 30 minutes à 180°.

Panier du 10 août 2020

tomates cerises
1 concombre long
1kg de tomates rondes 
250gr de tomates cerises
1 botte de basilic
600gr d’aubergines
1kg de courgettes longues
1 batavia rouge

Aimez-vous l’agneau fermier?
Yvon Cornillon, de la Ferme de l’Abreuvoir, nous livrera le 7/09/2020, de l’agneau de son mini élevage: 
colis 1/4 avant (épaule, côtes, collier, épigramme, etc.) = 102.50€ le colis de 5kg (20.50€/kg)
Colis 1/4 arrière (gigot, selle, côtes, collier, etc.) = 102.50€ le colis de 5kg (20.50€/kg)
Il est possible de détailler un colis.
Il reste un peu de temps pour réserver votre volaille
Poulet entier (10.40€/kg) 
Ailes de poulet (13€/kg)
Blancs de poulet (25.50€/kg)
Manchons ou pilon de poulet (14.50€/kg)
Cuisses de poulet (x2) (14.90€/kg)
Je reste à votre disposition pour toute commande lamainaupanier@yahoo.fr

Bon weekend.
Pascale