Comment préparer des flageolets secs?

flageolets secs

C’est très simple il faut les faire tremper dans de l’eau froide en grande quantité (3 fois plus que de flageolets, car ils vont gonfler) 12 h pour qu’ils se réhydratent
puis les égoutter, et jeter l’eau (vos plantes apprécieront)
Les disposer dans une grande casserole, les recouvrir d’eau froide (2 fois plus que de flageolets), avec un bouquet garni, un oignon piqué d’un clou de girofle et une feulle de laurier.

Les faire cuire à couvert ( 30mn, après le sifflet, en cocotte minute, ou 60mn à petit bouillon) sans saler sinon la peau sera dure
Quand ils sont cuits, on peut les saler

Le flageolet (Phaseolus vulgaris) appartient à la famille des Fabaceae de même que la lentille par exemple. Il contient :

  • des vitamines du groupe B (B9, B6, B2, B1) et de la vitamine E ;
  • des minéraux et oligoéléments : il est particulièrement riche en sodium et potassium et contient également du phosphore, du magnésium, du calcium et en moindre quantité du fer.
  • des protéines ;
  • des glucides parmi lesquels des sucres et de l’amidon ;
  • des lipides dont 20 % d’acides gras saturés ;
  • de l’acide linoléique ;
  • des acides gras polyinsaturés et monoinsaturés ;
  • des fibres alimentaires.

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