Rigodon Bourguignon

ridogon.jpg750 ml de lait
250 g de brioche rassie
4 oeufs + 3 jaunes d’oeufs
150 g de sucre en poudre
100 g de cerneaux de noix hachés
50 g de noisettes en poudre
50 g de beurre
1 gousse de vanille
1 pincée de cannelle en poudre
1 pincée de sel / sucre glace

Fendre la gousse de vanille en deux et mettre dans une casserole avec le lait, la cannelle et une pincée de sel.
Faire chauffer à feu moyen.
Dans un bol, casser les oeufs et battre avec les jaunes d’oeufs et le sucre en poudre.
Verser le lait bouillant par-dessus tout en fouettant.
Enlever la gousse de vanille, racler avec un couteau les petits grains de la gousse de vanille et les ajouter à la crème.
Ajouter les noix, les noisettes et la brioche émiettée.
Préchauffez le four à 200°C .
Munir de papier sulfurisé, beurrer, fariner légèrement un moule à bords hauts de 23 cm de diamètre.
Y verser la préparation.
Parsemer de morceaux de beurre.
Plonger le moule dans un bain-marie tiède et enfourner environ 20 min.
Abaisser la température à 180°C et poursuivre la cuisson encore 40 min.
Sortir et laisser refroidir avant de démouler.
Juste avant de servir, saupoudrer de sucre glace.
Accompagner d’une compote de fruits frais (abricots, fraises ou rhubarbe) ou de pêches au sirop.
Déguster !