Pâte à l’eau chaude

Elle est plus épaisse que les pâtes brisées, et sert essentiellement aux garnitures « humides » viandes et légumes.

250 g de farine tout usage
50 g de farine à pain (T55)
100 g de beurre doux froid
100 g de saindoux (ou de shortening) froid
65 ml d’eau bouillante
1 pincée de sel

  • Dans un grand bol, mélanger la farine et le sel et former un puits au centre.
  • Couper le beurre et le saindoux en petits morceaux et déposer dans le puits.
  • Verser l’eau bouillante sur les matières grasses au centre du bol, et mélanger à la fourchette jusqu’à ce que l’eau soit complètement incorporée (une partie des matières grasses seront en morceaux).
  • À l’aide d’une fourchette, incorporer la farine jusqu’à ce que les matières grasses soient uniformément réparties.
  • Déposer la pâte sur un plan de travail fariné et la diviser en 4 portions.
  • Avec le talon de la main, appuyer sur chaque portion en allant vers l’avant pour aider à répartir les matières grasses.
  • Former 2 morceaux de pâte, l’un légèrement plus grand que l’autre.
  • Aplatir en disques.
  • Envelopper les disques dans du film plastique et mettre au réfrigérateur durant environ 1 h.
  • Laisser la pâte ramollir légèrement avant de de la travailler et si la pâte est sèche ou friable, ajouter de l’eau chaude.

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