Chapon de pintade fermier au four (tout simple)

chapon.jpg1 chapon de pintade (de préférence de chez Catherine et Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir)
80g de beurre doux de qualité, sorti à t° ambiante 2h avant
Un très beau poivre noir : poivre noir de Sarawak ou poivre noir de Kâmpôt
sel

    1. Préchauffez votre four à 240°C.
    2. Vérifiez et préparez votre volaille en lui ôtant les éventuelles petites plumes restantes, brûlez très délicatement les petits « poils » restants mais sans brûler la peau, bien sûr.
    3. Déposez votre volaille dans un grand plat allant au four. Tartinez votre chapon généreusement avec du beurre (avec vos doigts) : tartinez-le partout, dessus, dessous, sous les pattes, les ailes….partout 😀 !
    4. Salez et poivrez votre volaille dessus, dessous, sur les côtés. Mettre votre volaille sur le côté dans votre plat et enfournez en baissant le thermostat à 210/220°C. Cuire jusqu’à dorage (une vingtaine de minutes, surveillez). Un chapon de pintade est plus long à dorer qu’un poulet, c’est normal. Puis sortir votre plat du four et retournez votre volaille sur l’autre côté. Enfournez jusqu’à dorage (une vingtaine de minutes, surveillez). Enfin, sortir votre plat du four, redressez votre chapon de pintade, l’arroser généreusement de jus de cuisson, couvrir votre volaille avec une feuille de papier cuisson. Puis fermer votre plat de façon la plus hermétique possible avec plusieurs feuilles de papier aluminium. Il faut que ce soit suffisamment étanche pour que la chair devienne toute moelleuse et fondante. Enfourner une dernière fois pour 45 minutes. Si votre four chauffe très fort, vous pouvez baisser à 200°C sur ce dernier temps de cuisson, mais cela dépend de votre four, à vous de voir.
    5. Lorsque je vous donne des temps de cuisson, c’est toujours approximatif, il vous faut vérifier la cuisson de votre volaille à vous. Cela varie en fonction de chaque volaille, son poids, votre four… N’hésitez pas aussi à demander conseil auprès de votre volailler. J’ai pu voir que ma volaille était cuite car en écartant une cuisse, celle-ci se détachait sans résistance et la chair était parfaitement cuite, juteuse, fondante…un vrai bonheur 🙂
    6. Une fois votre volaille cuite, sortir du four et laisser reposer quelques minutes sans découvrir. Servir votre volaille nappée de jus de cuisson, n’hésitez pas à donner quelques tours de moulin de votre plus beau poivre + quelques pincées de sel dans l’assiette.

Si après le service il vous reste de la viande, pensez à bien séparer les morceaux de la carcasse et mettez-les dans le jus, ceci évitera que votre volaille ne se dessèche trop. Couvrez votre plat, mettez au frais. Avant de réchauffer, sortir du froid 1 heure avant et réchauffer à four très doux (100°C max), plat couvert.

 

Chou de Pontoise aux pommes (recette de Valérie)

chou_pontoise-v.jpg1 chou
4 pommes
1 oignon
4 cuillères à soupe d’huile
4 boudins blancs
sel et poivre.

Faire cuire les boudins blancs à feu doux. Pendant ce temps, couper le chou en huit et le faire blanchir durant 10mn à l’eau bouillante salée. Faire revenir l’oignon dans l’huile, ajouter le chou soigneusement égoutté et faire cuire à feu assez vif durant 10mn. Ajouter les pommes coupées en quartiers et poursuivre la cuisson durant 5mn en remuant régulièrement. Saler, poivrer, couvrir et terminer la cuisson à feu doux durant 5mn.
Servir ce chou aux pommes, bien chaud et accompagné de boudins blancs.

Panier du lundi 2 décembre 2019

coulis de tomates

1 bocal de coulis de tomates (les tomates de nos maraîchers, cueillies à  pleine maturité)
1 botte de carottes jaunes
2 potimarrons d’environ 600gr
1 botte de radis noirs
1 chou de Pontoise
750gr de pommes de terre Dita
300gr de coeurs de batavia

Allez, le mois de décembre commence, il est temps de se poser la question sur ce que vous mangerez pour les fêtes. Catherine et Yvon, de la Ferme de l’Abreuvoir, vous proposent leurs chapon, poularde, dinde (entière ou en découpe, cuisses, blanc, etc.) pintade, pintade chaponnées, canard, canette et autre coq.
Toutes ces bonnes choses se commandent ICI! 

En cas d’informatique rétive, je reste à votre disposition.

Bon weekend.

Bien cordialement.
Pascale

 

 

 

Aile de poulet à l’érable, comme à Québec

ailes-de-poulet-erable.jpg1/2 tasse (125 ml) de sirop
1/3 tasse (85 ml) de sauce chili
Le quart d’un oignon haché
2 cuillères à table de vinaigre de cidre
1 cuillère à table de moutarde
1 cuillère à thé de sauce Worcestershire
2 lb (900 grammes) d’ailes de poulet

 

Mélanger le sirop d’érable, la sauce chili, l’oignon, le vinaigre de cidre, la moutarde et la sauce Worcestershire dans un grand bol. Ajouter les ailes de poulet dans le bol et assurez-vous qu’elles soient bien trempées des deux côtés. Couvrir et réfrigérer pendant 4 heures en tournant les ailes de temps en temps. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C) Placer les ailes sur une plaque. Faites cuire pendant environ 20 minutes. Badigeonnez les ailes du restant de mélange et tournez-les. Faites cuire pendant encore 15 minutes.

 

Poireaux gratinés au Comté

poireaux

 

100 g de comté râpé
40 g de chapelure (faite avec un peu de pain rassis de chez Hervé Quéra)
4 poireaux
Sel et poivre

 

Coupez une partie du vert des poireaux, et gardez-le pour faire un potage Saint Germain)

Fendez-les, passez-les sous l’eau froide en veillant à bien enlever la terre logée entre les feuilles. Égouttez-les et coupez-les en morceaux de 5 cm.

Faites cuire les tronçons de poireau 35 min dans une grande casserole d’eau bouillante salée.

Placez-les dans un plat à gratin beurré. Saupoudrez de chapelure et de comté.

Faites dorer le gratin de poireaux au comté 5 min dans le four préchauffé à 210°C

Potage Saint-Germain

potage_saint_germain.jpgPour 6 personnes

500 g de pois cassés
100 g de lardons fumés
5 cl de crème liquide
2 carottes
du vert de poireau
1 oignon
1 gousse d’ail
1 bouquet garni
Sel, poivre

Nettoyez soigneusement les légumes, épluchez l’oignon et la carotte.

Détaillez les en petits morceaux.

Épluchez la gousse d’ail et ôtez le germe au centre.

Saisissez les lardons dans une casserole ou cocotte chaude, faites les raidir 1 min à feu moyen.

Ajoutez les carottes, poireaux et oignons, remuez et laissez cuire à feu moyen durant 5 min.

Versez les pois cassés dans la casserole, ajoutez 2 litres d’eau froide.

Complétez avec le bouquet garni et l’ail, montez à ébullition puis faites cuire à frémissement durant 45 min, avec un couvercle.

Après 30 min de cuisson, assaisonnez légèrement.

Enlevez le bouquet garni avant de mixer le potage ou de passer au moulin à légume jusqu’à avoir un velouté fin.

Délayez la crème dans le potage Saint Germain, servez chaud avec quelques croûtons.

Tarte aux noix

tarte_aux_noix.jpg300 g de noix
250 g de sucre roux
55 g de beurre
4 œufs
2 cuillères à soupe de farine T65
1 cuillère à café d’extrait de vanille
1 pâte sablée

 

Étalez la pâte et déposez-la dans un moule à tarte beurré ou tapissé de papier cuisson. Piquez-en le fond et faites la cuire à blanc, 10mn dans le four préchauffé à 180°c.

Fouettez les œufs, le sucre roux, le beurre fondu, l’extrait de vanille et la farine dans un saladier.

Concassez la moitié des noix. Déposez-les sur le fond de pâte sablée précuit.

Couvrez avec le mélange d’œufs, puis répartissez les noix restantes.

Faites cuire la tarte aux noix 10 min à 200°C, puis réduisez la température à 170°C pour cuire encore 10 à 15mn.

Servez la tarte aux noix tiède, avec une crème anglaise ou une cuillerée de crème fraîche épaisse.

Lasagnes au potimarron et aux noix

lasagnes-potimarron-noix.jpg
2 oignons
2 c. à s. d’huile d’olive
2 potimarrons (environ 2,2 kg au total soit 1,7 kg de chair)
1 gousse d’ail
1 c. à s. de bouillon de légume en poudre
12 feuilles de lasagne
80 g de noix de Bourgogne
40 g de fromage râpé
70 g de beurre
70 g de farine
70 cl de lait végétal (ou de vache)
Sel, poivre
Pelez puis émincez finement les oignons. Faites-les revenir dans un peu d’huile d’olive pendant 3 minutes.
En parallèle, coupez les potimarrons en deux, épépinez-les, puis épluchez-les et taillez la chair en dés.
Ajoutez les dés de potimarron aux oignons, puis l’ail écrasé, le bouillon et 25 cl d’eau. Laissez le tout mijoter pendant un quart d’heure.
Passez à la réalisation de la béchamel: dans une casserole, faites fondre le beurre, puis ajoutez en une fois la farine et mélangez vigoureusement au fouet afin de réaliser un roux. Continuez à mélanger tout en ajoutant progressivement le lait et faites cuire jusqu’à obtention d’une consistance bien crémeuse.
Poursuivez par le montage des lasagnes: dans un plat à gratin, déposez une généreuse cuillerée de béchamel. Répartissez 3 feuilles de lasagne dessus, puis un tiers de la courge et des oignons. Ajoutez ensuite un tiers de noix grossièrement hachées, puis à nouveau la béchamel. Répétez l’opération plusieurs fois et terminez le montage des lasagnes par une couche de fromage râpé.
Enfournez pour 20 minutes de cuisson à 180°C. Dégustez les lasagnes avec une salade verte.

Ma quiche d’automne

quiche-d-automne.jpgPour 6 personnes
1 pâte brisée
1 à 2 belles poires « Comice »
150 g de fromage de chèvre cendré
La moitié d’un oignon doux émincé
25 g de cerneaux de noix
2 c. à soupe de miel
4 œufs
25 cl de crème fleurette
1 pincée de sel
Poivre du moulin

Dans un saladier, mélangez la farine et le sel. Incorporez le beurre coupé en morceaux. Travaillez l’ensemble avec les doigts jusqu’à l’obtention d’une pâte sableuse. Ajoutez le jaune d’œuf, mélangez puis versez au fur et à mesure les cuillères à soupe d’eau froide. Pétrir jusqu’à ce que la pâte soit bien homogène. Réservez 30 minutes au réfrigérateur.

Dans un saladier, fouettez les œufs avec la crème. Ajoutez une pincée de sel et un ou deux tours de poivre du moulin.

Préchauffez le four à 180°C (th.6).

Farinez légèrement votre plan de travail, étalez la pâte et garnir un moule à tarte à bords hauts. Découpez l’excédent de pâte tout autour. Piquez la pâte avec une fourchette. Posez une feuille de papier cuisson sur le dessus, étalez sur toute la surface une grosse poignée de haricots secs qui fera office de poids. Faites cuire la pâte à blanc 15 minutes.

Épluchez et coupez les  poires en deux. Retirez-en les cœurs puis recoupez chaque moitié en trois.

Sortir le fond de tarte du four, retirez le papier de cuisson contenant les haricots secs. Répartissez les quartiers de poires, le fromage de chèvre coupé en morceaux, les tranches d’oignon sur le fond de tarte précuit.

Versez l’appareil à quiche par-dessus, parsemez de brisures de noix que vous aurez mélangées au miel et faites cuire 30 minutes environ.

 

 

Nous avons besoin d’un coup de mains

mains tenduesVous les connaissez tous: Myriam, Catherine et Pierre, nos adhérents fidèles et efficaces qui aident à faire les paniers sont grippés.

Nous leur souhaitons un prompt rétablissement.

Un petit coup de mains des un(e)s ou des autres serait le bienvenu!

Merci aux bonnes volontés!

Je vous rappelle également, que nous manquons cruellement de sacs.

Bonne journée.

Bien cordialement
Pascale