côte de veau à la milanaise

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La côte de veau à la milanaise est une recette typiquement lombarde, dont l’origine a pourtant été longtemps contestée par les Autrichiens

 

Ingrédients pour 4 personnes

Côtes de veau – 4 (de préférence de chez Mélanie Raihlet, notre éleveuse)
Œufs – 2 battus
Chapelure – 200 g
Beurre – 200 g
Fleur de sel

Préparation des côtelettes de veau à la milanaise

Pour réaliser cette recette, nettoyez légèrement les côtelettes en enlevant le superflu, sans les battre. Passez ensuite les deux côtés de la viande dans l’œuf battu (sans sel), puis dans la chapelure, en faisant attention à ce que la couche de panure soit bien uniforme.

Faites chauffer le beurre dans une grande poêle. Lorsqu’il commence à dorer, ajoutez les côtelettes et faites-les cuire à feu moyen jusqu’à ce qu’une croûte se forme, puis retournez-les. Enfin, dès que la viande est panée des deux côtés, baissez le feu et laissez cuire encore cinq minutes, en les retournant une dernière fois. Salez et servez !

Disposez les côtelettes sur un plat et garnissez-le avec des tranches de citron.

Beignet de feuilles de sauge

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  • Sauge – 40 Feuilles fraîches entières
  • Farine – 70 g
  • Œuf – 1
  • Lait – 1 verre
  • Huile pour friture
  • Sel

La première étape pour la réalisation de cette recette est la préparation de la pâte. Séparez le jaune et le blanc de l’œuf, en gardant ce dernier de côté. Dans un saladier, mélangez le jaune d’œuf, la farine et le lait, pour obtenir une pâte fluide mais assez dense. Laisser reposer pendant une heure.

Une fois le temps écoulé, montez le blanc de l’œuf en neige et mélangez-le délicatement à la pâte à frire. Remuez du bas vers le haut, afin d’éviter que le blanc d’œuf ne retourne. Ensuite, faites chauffer une bonne quantité d’huile dans une grande poêle. Plongez chaque feuille de sauge dans la pâte, puis dans l’huile chaude, jusqu’à ce que le beignet soit bien doré.

Une fois cuits, déposez les beignets à la sauge sur du papier absorbant, salez immédiatement et servez bien chaud.

Scarole, pignons de pin et raisins secs

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Préparée entre Rome et Naples, la scarola aux pignons de pin et raisins secs est un accompagnement original qui présente de nombreuses variantes. Souvent on y ajoute des câpres et/ou des anchois, ou on utilise l’ail à la place de  l’oignon.

 

 

  • Scarole – 1
  • Oignon – 1
  • Pignons de pin – 100 g
  • Raisins secs – 100 g
  • Huile d’olive vierge extra
  • Sel
  • Poivre

Préparation de la scarole, pignons de pin et raisins secs

Coupez grossièrement la scarole et lavez-la sous l’eau froide. Puis, faites-la blanchir quelques minutes dans de l’eau bouillante. Pendant ce temps, mettez à tremper les raisins secs dans un bol d’eau froide.

Coupez un oignon et faites-le revenir dans une poêle profonde avec de l’huile d’olive. Après quelques minutes, ajoutez les pignons de pin et les raisins secs, en ajoutant quelques louches d’eau de cuisson de la scarole.

Ensuite, ajoutez la scarole égouttée, salez et faites cuire pendant une demi-heure environ à feu moyen, selon la texture que vous voulez donner à votre scarole. Ajoutez du poivre. C’est prêt !

Sert souvent à garnir les tourtes

Pommes de terre au four raganate

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Les pommes de terre raganate sont une recette typique de la Basilicate, région du sud de l’Italie. Le mot raganate vient du dialecte de la région et il est utilisé pour les préparations à la fois gratinées au four et contenant de l’origan.

 

  • Pommes de terre – 800 g
  • Oignons – 300 g
  • Tomates – 500 g
  • Huile d’olive vierge extra
  • Pain rassis
  • Origan
  • Sel
  • Pecorino râpé

Commencez par éplucher les pommes de terre, les tomates et les oignons, et coupez-les en lamelles assez fines, de la même épaisseur. Une fois tous les ingrédients coupés, préchauffez le four à 160°C et commencez à les disposer dans un plat à four. Pour ce faire, huilez le fond du plat et disposez une couche de pommes de terre, une d’oignons et une de tomates. Ajoutez de l’origan, de la chapelure de pain rassis et un filet d’huile d’olive. Salez et Poivrez.

Continuez la disposition en couches des ingrédients et terminez votre plat avec une couche de pommes de terre, de l’origan et du pain rassis. Avant de mettre au four, saupoudrez d’une bonne dose de Pecorino râpé. Faites cuire au four pendant 50 à 60 minutes. Servez chaud.

 

Spaghetti ail, huile et piment

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Les spaghetti ail, huile et piment sont l’un des grands classiques de la cuisine italienne, et surtout ils font partie des plats de pâtes les plus simples.

 

 

 

Spaghetti – 400 g
Ail – 2 gousses
Huile d’olive vierge extra – 100 ml
Piment – 2
Sel

Préparation des spaghetti ail, huile et piment

Faites cuire les spaghetti dans une grande quantité d’eau bouillante salée. Pendant ce temps, faites chauffer l’huile d’olive dans une poêle. Ecrasez les gousses d’ail, émincez les piments (après en avoir ôté les graines), faites revenir le tout à feu doux jusqu’à ce que l’ail soit bien doré, puis coupez le feu.

Egouttez les spaghetti al dente et faites-les sauter à la poêle pendant 30 secondes. Disposez les spaghetti dans les assiettes, nappez avec l’huile de cuisson et servez aussitôt.

Conseils

Pour un plat plus riche, vous pouvez également ajouter des tomates cerises coupées en deux, que vous ferez revenir à la poêle avec l’ail et le piment.

Sauté de poulet à l’estragon

poulet estragonPour 2 personnes

 

  • 2 blancs de poulet fermier (de la Ferme de l’Abreuvoir)
  • 1 cuillère à soupe d’estragon
  • 1 cuillère à soupe de persil
  • 1 cuillère à soupe de poivre vert
  • 10 cl de crème fraîche
  • sel et poivre
  • 1 cuillère à soupe d’huile

Faire revenir le poulet dans l’huile quelques minutes à feu vif.
Ajouter estragon, persil, poivre vert et crème fraîche.
Couvrir et laisser mijoter 5 min.
Saler, poivrer, servir

 

Clafoutis aux mirabelles

clafoutis aux mirabelles

 

400gr de mirabelles dénoyautées
3 œufs
100gr de sucre
125gr de farine tamisée
30gr de beurre
30cl de lait

 

Dans un saladier, battez les oeufs. Ajoutez la farine. Mélangez avec le fouet.

Ajoutez le beurre fondu et le sucre. Mélangez de nouveau avec le fouet. Ajoutez le lait.

Préchauffez votre four à 180°C. Beurrez un plat et déposez-y les oreillons de mirabelles.

Versez l’appareil à clafoutis sur les mirabelles. Enfournez et laissez cuire 40 minutes.

Pour finir
Vérifiez la cuisson avec une lame de couteau et servez tiède ou froid.