Mousse de tomates au thym et chips de parmesan

mousse tomates

  • 3 grosses tomates (environ 1kg)
  • 3 feuilles de gélatine
  • 2 échalotes
  • Du thym frais
  • 1 c. à s. de sucre
  • 3 c. à s. d’huile d’olive
  • Sel et poivre
  • 150 g de crème fleurette entière bien froide
  • 60 g de parmesan
  • 8 tomates cerises

 

 

Incisez en croix le cul des tomates puis plongez-les dans une casserole d’eau bouillante pendant 2 minutes. Plongez-les ensuite dans un saladier d’eau froide puis épluchez-les.
Coupez-les en morceaux et épépinez-les.
Faites ramollir les feuilles de gélatine dans un bol d’eau froide pendant 10 minutes.
Épluchez et ciselez les échalotes.

Faites revenir dans une poêle les échalotes avec l’huile d’olive puis ajoutez les tomates, le sucre, du thym, du sel et du poivre puis laissez mijoter 10 à 15 minutes.
Versez les tomates bien chaudes dans un saladier puis ajoutez la gélatine essorée et mélangez aussitôt.
Mixez et laissez refroidir.
Montez la crème froide en chantilly au batteur électrique jusqu’à ce qu’elle devienne ferme. Incorporez-la délicatement à la purée de tomates froide, salez, poivrez puis versez dans des coupes et réservez au frais au moins 3 heures.

Faites chauffer une poêle antiadhésive puis disposez des cuillerées de parmesan râpé bien espacées et laissez cuire quelques minutes puis laissez refroidir dans la poêle avant de les décoller délicatement avec une spatule.
Servez la mousse de tomate avec une chips, une tomate cerise coupée en 4 et un peu de thym.

 

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