Salade de betteraves rouges et parmesan

fanes betteraves200gr de betteraves rouges crues
100gr de salade fraiche
1 bouquet de persil
50ml d’huile extra vierge
100gr de parmesan
8 fines tranches de pain
1 cuillérée à soupe d’oignons marinés
graines de sésame blanches

Peler la betterave et la couper en fines tranches. L’assaisonner avec de l’huile d’olive et du sel. Faire griller les tranches de pain et couper le parmesan en lamelles.
Nettoyer le persil, mettre les feuilles dans un mixeur avec les oignons marinés et un peu d’huile d’olive. Mélanger jusqu’à obtenir une fine émulsion et rectifier l’assaisonnement si besoin.
Disposer dans une assiette la betterave, la salade légèrement assaisonnée, les lamelles de parmesan et les tranches de pain grillées. Assaisonner avec l’émulsion et parsemer de graines de sésame grillées.

 

 

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