Canard rôti au four

canard rôti

    • Canard fermier  de préférence un canard de la Ferme de l’Abreuvoir (à commander ICI)
    • 1 Botte de navets nouveaux
    • 4 Belles carottes
    • 1 Branche de romarin
    • 40 gr Beurre
    • 1 cuillerée à soupe de sucre roux en poudre
  • 1 cuillerée à soupe de moutarde
  • 1 cuillerée à soupe de Miel liquide
  • 1 cuillerée à soupe de Sauce soja
  • 15 cl de Cidre brut
  • 2  cuillerées à soupe de Vinaigre de cidre
  • Sel
  • Poivre
  1. Préchauffez le four th. 6 (180 °C).
  2. Mélangez la moutarde avec le miel, la sauce soja et le vinaigre. Salez, poivrez l’intérieur du canard, et glissez dedans la branche de romarin. A l’aide d’un pinceau, badigeonnez la volaille avec la marinade.
  3. Déposez le canard sur un plat à rôtir, versez dans le fond 10 cl de cidre. Enfournez 1 h et arrosez régulièrement avec le jus qui s’écoule.
  4. Éliminez les fanes des navets, pelez-les avec un économe. Épluchez les carottes. Coupez ces légumes en morceaux.
  5. Dans une sauteuse, faites chauffer le beurre. Quand il mousse, ajoutez les navets et les carottes, saupoudrez avec le sucre roux, et faites-les rouler sur feu vif, juste pour les faire caraméliser. Versez le cidre restant, salez, poivrez. Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter 20 min.
  6. Servez le canard découpe en morceaux avec son jus de cuisson et les petits légumes.

 

 

 

 

Veau à la Lisboète

veau Lisboète

  • 600 g (ou +) de morceaux de veau pour « sauté ou blanquette » à commander  ICI à Mélanie, notre éleveuse
  • 1/2 chorizo extra fort coupé en petites rondelles
  • 8 belles pommes de terre coupées en deux
  • 1 poignée d’olives noires
  • 3 cuillerées à soupe de concentré de tomates
  • 1 verre de Porto rouge ou blanc
  • 1 verre d’eau
  • 1 oignon
  • 1 gousse d’ail
  • 1 branche de thym
  • sel et poivre

 

  • Couper la viande en gros cubes. La faire dorer dans une cocotte avec un peu d’huile l’olive quelques minutes. Ajouter ensuite l’oignon émincé et le faire roussir.
  • 2 Verser sur la viande l’eau et le Porto. Y délayer le concentré de tomates.
  • 3 Ajouter le reste des ingrédients. Saler (modérément à cause des olives) et poivrer.
  • Poser le couvercle sur la cocotte et laisser mijoter doucement pendant 1 heure 1/2 en rajoutant un peu d’eau si la sauce vous paraît trop courte, vers la fin de la cuisson.

 

Linguines et veau à l’orientale

liguine veauPour 6 personnes

. 350 g de linguines (pâtes Italiennes)
. 350 g de veau haché, celui de notre éleveuse Mélanie par exemple (se commande ICI)
. 2 merguez faites par Mélanie, notre éleveuse, par exemple
. 1 oignon
. 2 gousses d’ail
. 3 carottes
. 6 champignons de Paris
. 1 poignée de pousses d’épinard
. 1 bocal de concassée de tomates, celui de Valérie notre maraîchère ou sauce tomate maison
. 4 brins de thym
. 1 petit bouquet de persil
. 1 petit bouquet de coriandre
. 3 cm de gingembre
. 6 c. à s. d’huile d’olive
. 750 g de bouillon de légumes maison
. 1 c. à c. de harissa en pot (fuyez celle en tube et préférez celle des épiceries exotiques)
. Sel et poivre

 
Épluchez les carottes, le gingembre et les gousses d’ail, hachez-les sommairement avec les champignons, le persil et la coriandre afin d’avoir des petits morceaux de même taille. On peut utiliser un petit mixeur mais il ne s’agit pas d’obtenir une purée ! Quelques tours bien maîtrisés suffiront.
Épluchez l’oignon et coupez-le en fines rondelles. Retirez l’enveloppe des merguez.

Faites chauffer l’huile dans une marmite de bonne taille, ajoutez les oignons et les viandes, laissez dorer 5 mn en remuant et en écrasant.
Ajoutez la charpie de légumes, les pousses d’épinard, le thym, les tomates concassées, la harissa, du sel, du poivre.
Mélangez bien, versez le bouillon chaud, disposez les linguines et surveillez la cuisson le temps que les pâtes se ramollissent. Elles doivent être recouvertes de bouillon. Mélangez, couvrez et laissez cuire 15mn à feu doux.
Mélangez de temps en temps.

Goûtez une pâte, si elle est fondante comme un mont d’Or, c’est bon !
Retirez les branchettes de thym et apportez à table cette créature conviviale.