Dernière livraison de veau de la saison!

vacheMélanie nous livrera sa belle et bonne viande de veau le 31 mai.
(pour tout connaitre sur ses pratiques d’élevage, c’est ICI)

Bientôt la période des grillades, la saucisse de veau, la merguez (pas de gras, juste des épices) ou  la côte de veau épaisse feront merveille. Sans oublier les pavés de veau, si tendres et fondant. Pensez aux farcis des beaux jours, les courgettes et tomates se marient très bien avec la chair de veau.

Dans tous  les colis, vous trouverez des escalopes, des côtes classiques, et plus spécifiquement:

Colis n°1: de la saucisse et du tendron
Colis n°2: de la blanquette et de l’osso bucco
Colis n°3: de la blanquette et du pot au feu

Vous n’avez pas encore commandé? Ce n’est pas grave, ça se passe ICI

Je reste disponible en cas d’incompatibilité informatique, pour vous aider à faire votre commande.

 

 

 

Tendrons de veau braisés aux carottes

  • tendrons de veau carottesTendrons de veau pas trop fin
  • carottes
  • vin blanc
  • fond de veau déshydraté
  • fond de volaille déshydraté
  • oignons, échalotes
  • huile d’olive
  • sel, poivre

découpez les tendrons en morceaux de 5 cm environ. Salez les et poivrez les

faites chauffer un peu d’huile d’olive dans une casserole à fond épais qui va au four ensuite. Une cocotte en fonte est l’idéal. Placez vos morceaux de tendrons en une seule couche dans la casserole et faites les bien dorer de tout coté. Procédez en plusieurs fois s’il y en a beaucoup et débarrassez au fur et à mesure.

émincez l’oignons et les échalotes

remettez tout vos morceaux de viande dans la cocotte et ajoutez l’oignons et les échalotes. Remuez bien, toujours sur feux vif

ajoutez une bonne cuillère à soupe de fond de veau déshydraté et déglacez avec un verre à moutarde de vin blanc

frottez le fond de la casserole avec une cuillère en bois pour bien détacher tous les sucs.

Laissez réduire le vin, baissez le feu et ajoutez un ou deux verre d’eau en fonction du volume ( l’eau doit arriver à peu près à mi-hauteur de la viande). Portez à ébullition

éteignez le feu, couvrez et placez votre cocotte dans le four 150/160° pour 1h30 environ.

pendant ce temps épluchez les carottes et coupez les en rondelles.

Faites les revenir dans une poêle avec de l’huile d’olive sur feu vif

saupoudrez les d’une cuillère à soupe de fond de volaille déshydraté

remuez bien pour qu’elles n’accrochent pas mais laissez les colorer tout de même pendant 5 mn

couvrez d’eau à hauteur, baissez le feu sur moyen et laisser cuire jusqu’à ce que vous puissiez planter la lame d’un couteau sans difficulté ( 15/20mn environ).

Au bout d’une heure et demie sortez la viande du four et remettez là sur le feux

enlevez le couvercle et laissez réduire un peu la sauce qui doit devenir sirupeuse.

Servir bien chaud

Tendron de veau de mamie

tendron de veau.JPG– 3 belles tranches de tendron assez épaisses
– 50 gr de lardons
– 1 grand verre à moutarde de vin blanc
– 1 grand verre à moutarde d’eau
– 1 cuillère à soupe de fond de veau
– 1 bouquet garni ( facultatif )
– 1 oignon
– 3 échalotes
– Huile + beurre
– Crème fraîche
– Farine
– Sel, poivre

Coupez le tendron en morceaux
Ciselez échalotes et oignons
Faites saisir à feu vif la viande dans une casserole avec un peu d’huile
Retirez et réservez
Dans la même casserole faites blondir oignon et échalotes ainsi que les lardons pendant 5 mn
Remettez la viande dans la casserole, saupoudrez la du fond de veau et  d’une cuillère à soupe de farine, mélangez
Versez le vin, l’eau et ajoutez un bouquet garni si vous en avez un, salez, poivrez
Baissez le feu, couvrez et laissez mijoter une bonne heure
10 mn avant la fin de cuisson ajoutez 10 cl de crème fraîche et terminez la cuisson à découvert.

S’accompagne de riz blanc, de pommes de terre ou de pâtes.