Poule ivoire

POULEIVOIRE

1 poule
2 oignons
2 carottes
2 poireaux
1 petite branche de céleri (facultatif)
1 citron
250 de champignons de Paris
sel
beurre (1 noix)

sauce :
30 g de beurre
30 g de farine (une cuillère à soupe très pleine)
1/2 litre du bouillon de cuisson de la poule
2 jaunes d’œufs
2 cuillères à soupede crème fraiche
poivre

Dans une marmite, faites bouillir beaucoup d’eau salée avec oignon, poireaux et carottes. Laissez bouillir 10-15 minutes.
Ajoutez alors la poule frottée avant avec 1/2 citron pour qu’elle reste bien blanche. Laissez bouillir doucement pendant 2H30 environ.
Epluchez les champignons et faites les revenir dans du beurre avec du sel. Réservez au chaud.
15 minutes avant de servir, préparez la sauce: faites fondre 30 g de beurre sur feu doux et ajoutez y la farine. Délayez pendant quelques secondes (jusqu’à ce que ce soit mousseux)
Ajoutez y 1/2 litre du bouillon dans lequel la poule a cuit et fouettez. Poivrez. Laissez épaissir en remuant.
Délayez dans un saladier les deux jaunes d’oeufs et la crème. Incorporez y une louche de sauce bien chaude en touillant bien puis toute la sauce en mélangeant vivement.
Egouttez la poule. coupez la en morceaux et servez avec du riz blanc et des champignons (qu’on peut napper de crème au dernier moment aussi, si on le désire…)

Canard aux herbes fraîches

 

canard aux herbes fraiches

1 canard entier, environ 2.25kg

2 pommes, tranchées

3 tiges de thym frais, en tout

3 tiges de romarin frais, en tout

30 ml (2 c. à soupe) de miel

1 pincée de fleur de sel

Au goût, poivre noir fraîchement moulu

2 échalotes, coupées en quartiers

250 ml (1 tasse) de vin rouge

10 ml (2 c. à thé) de vinaigre balsamique

 

Méthode

  1. Préchauffer le four à 350 °F (180 °C).
  2. Déposer le canard dans un plat allant au four.
  3. Insérer une pomme tranchée, une tige de thym et une tige de romarin dans la cavité du canard.
  4. Retirer les feuilles d’une tige de thym et les brins d’une tige de romarin et les parsemer sur le canard. Verser le miel uniformément sur le canard. Saler et poivrer.
  5. Ajouter les échalotes,  et l’autre pomme tranchée autour du canard.
  6. Cuire au four pendant 2 heures à 2 heures 30 minutes ou jusqu’à ce qu’un thermomètre à viande indique une température interne de 82 °C (180 °F).
  7. Sortir du four et laisser reposer pendant 15 minutes.

Sauce

  1. Dans une petite casserole, verser le vin rouge et le vinaigre balsamique.
  2. Y ajouter les feuilles de thym et les brins de romarin des deux dernières tiges, ainsi que les pommes et les échalotes qui ont cuit avec le canard, et porter le tout à ébullition.
  3. Baisser le feu et laisser frémir jusqu’à ce que la sauce ait réduit de moitié.

 

Cuisses de poulet à l’indienne

poulet à l'indienne

  • 750 g de cuisses
  • 3 c à s de beurre ou d’huile
  • 1 gros oignon, émincé
  • 1 c à c d’ail pilé
  • 1 et ½ à c de gingembre râpé
  • 1 bâton de cannelle
  • 2 feuilles de laurier
  • 2 clous de girofle
  • 2 gousses de cardamomes
  • 2 piments séchés (facultatif)
  • 1 c à s de coriandre moulue
  • 2 c à c de garam masala
  • ½ c à c de curcuma
  • poivre
  • Jus de citron
  • 1 pot de yaourt nature
  • 10 cl de crème fraiche liquide
  1. Dorer le poulet dans l’huile ou le beurre Le mettre de côté
  2. Dorer les oignons, ajouter l’ail, le gingembre, la cannelle, les feuilles de laurier et le piment Faire frire 2 minutes
  3. Mélanger Ajouter les épices moulues et le poivre
  4. Ajouter le yaourt nature et le poulet Ajouter un peu d’eau Laisser quelques minutes
  5. Mettre les cuisses de poulet dans un plat allant de four Couvrir avec la sauce puis avec du papier aluminium Et, mettre dans un four préchauffé à 220°C
  6. Retirer du four Griller les pilons sur une plancha (un barbecue, une plaque chaude, ……)
  7. Mettre la sauce dans une poêle Ajouter la crème fraiche, quelques gouttes de citron Et, laisser mijoter quelques minutes sur le feu.