Soupe de fanes de céleri rave et ses tuiles de parmesan

celeri rave en terre

Pour 2 personnes

 

– Fanes de céleri rave (25 feuilles)
– 1 grosse pomme de terre
– 1 carotte
– 6 cuillère à soupe de parmesan râpé
– 1 cube de bouillon de légumes (ou eau de cuisson du céleri)
– Sel, poivre
–  Crème fraiche épaisse (facultatif)

 

Préparation

Dans un faitout, préparer 600ml de bouillon de légumes. Éplucher la pomme de terre et la carotte.
Laver les feuilles de céleri branche. A ébullition, plonger les légumes dans le bouillon et laisser cuire 20 minutes.
Pendant ce temps, préparer les tuiles de parmesan : dans une poêle anti-adhésive, déposer 6 cuillère à soupe de parmesan en petits tas ronds et plats.
Chauffer à feu moyen jusqu’à ce que le fromage soit fondu. Laisser refroidir et décoller les tuiles à l’aide d’une spatule en bois.
Ajuster l’assaisonnement de la soupe en sel et en poivre.
Verser la soupe dans deux grands bols, avec éventuellement une petite cuillère à café de crème fraîche et les tuiles de parmesan.
Servir immédiatement.

Tarte au potimarron et céleri rave.

 

 

Il vous reste peut-être un morceau de potimarron …..

Pour cette tarte, il vous faut :

 

 

  • 1 rouleau de pâte feuilletée ou brisée
  • 200 g de céleri-rave
  • 200 g de chair de potimarron
  • 150 g d’allumettes de bacon ou de lardons fumés
  • 2 échalotes
  • 1 jus de citron
  • 35 g de cerneaux de noix hachés
  • 1 cuillère à soupe de graines de sésame doré
  • 20 cl de crème liquide
  • 60 g de gruyère râpé
  • sel, poivre

Eplucher le céleri-rave puis le râper finement (au robot). L’arroser aussitôt avec le jus de citron. Râper finement la chair du potimarron (au robot). Peler et émincer les échalotes. Préchauffer le four à 180°C (thermostat 6).

Dérouler la pâte feuilletée. En garnir un moule à tarte fariné ou tapissé de papier sulfurisé. Piquer le fond à la fourchette.
Dans un saladier, mettre le céleri-rave, le potimarron, les échalotes, les allumettes de bacon et le gruyère râpé. Saler peu et poivrer. Mélanger le tout et déposer la préparation sur le  fond de tarte. Arroser avec la crème liquide.
Cuire la tarte à four moyen pendant 30 à 35 minutes environ.
A la sortie du four, parsemer sur le dessus de la tarte les graines de sésame doré et les cerneaux de noix hachés.

Déguster la tarte chaude ou tiède.

 Recette inspirée du Journal des Femmes

Comment cuire des épinards frais?

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Vous ne connaissez que les épinards en conserves ou déjà préparés et vous aimeriez apprendre à les cuisiner vous-même ? Dans ce cas, cet article est fait pour vous ! Suivez pas à pas les recommandations qu’il délivre et vous saurez enfin comment profiter au maximum des bienfaits offerts par ce légume.

Tout d’abord, la préparation

Commencez par laver soigneusement les feuilles d’épinards à l’eau tiède. Évitez à tout prix de les laisser tremper, car cela leur ferait perdre beaucoup de leurs précieuses vitamines. Une fois toutes traces de terre et de sable disparues, passez les feuilles à l’essoreuse à salade.
Retirez ensuite la nervure centrale ainsi que la queue de chacune des feuilles. Pour ce faire, plier une feuille en deux dans le sens de la longueur, ce qui rendra la nervure bien apparente. Il ne vous restera plus qu’à longer celle-ci à l’aide d’un couteau bien aiguisé ou de saisir sa queue et de la tirer vers le haut de la feuille.

Ensuite, la cuisson (la fameuse tombée d’épinards)

Si vous comptez les consommer aussitôt, munissez-vous d’une grande poêle profonde ou d’un wok, puis faites fondre à feu doux 15g de beurre.
Aussitôt que cela est fait, ajoutez une cuillère à café d’huile de tournesol, cela évitera que votre beurre noircisse. Mettez-y ensuite vos épinards que vous laisserez cuire en remuant souvent pendant environ 3 minutes à feu moyen. Ne les laissez pas brunir, car cela signifierait qu’ils sont trop cuits.
Ajoutez-leur ensuite d’un léger filet de jus de citron, puis un peu de sel et de poivre. Vous pourrez ainsi les déguster tels quels ou les incorporer à une recette.
Si vous préférez les consommer plus tard, il vous faudra les congeler. Préparez alors un grand saladier d’eau froide et mettez à bouillir une grande casserole d’eau légèrement salée. Dès les premiers bouillons, ajoutez les épinards. Une fois que l’ébullition aura repris, retirez-les rapidement pour les placer dans le saladier d’eau froide.
Ainsi, ils conserveront leur belle couleur verte. Une fois refroidis, passez-les dans l’essoreuse à salade, puis séparez de petites portions que vous placerez dans des sacs congélations. Ainsi, lorsque vous souhaiterez les déguster, il ne vous restera plus qu’à les passer quelques minutes au micro-ondes en mode décongélation.

Et pour finir, quelques conseils

L’épinard frais est un légume fragile, évitez donc de le conserver plus de deux jours au réfrigérateur.
Attendez le dernier moment pour le laver, car une fois mouillé, cet aliment se flétrit rapidement.
Ce légume diminue considérablement lors de la cuisson, par conséquent, lorsque vous l’achèterez, ne vous fiez pas au volume et suivez scrupuleusement les quantités indiquées dans vos recettes.
Les jeunes pousses ne possèdent que très peu de nervures, il vous sera donc inutile de les retirer.

La feuille de chou de nos maraîchers

Bonjour,

Halloween est déjà passé, le gel également…Heureusement les courges sont bien au chaud !
 
La saison des courges est bien celle de l’Automne: Potirons, Butternut, potimarrons,courges spaghetti. L’énergie accumulée se révèle dans les couleurs chaudes orangées que vous découvrirez dans votre assiette.La lumière de la fin de ce bel été  se retrouve encore dans les feuilles dorées des arbres et aussi dans les couleurs chaudes des carottes, potirons et fruits d’automne. Ce qui était extérieur devient intérieur. Et il a bien fallu rentrer et protéger ces potirons: les gelées blanches étaient fortes cette semaine.

Voici quelques photos de nos travaux réalisés dans les champs en Octobre: ICI

Nous venons notamment de construire 3 nouvelles serres destinées aux tomates. Après 10 ans de tomates dans les mêmes chapelles, il était nécessaire de les planter ailleurs: en réalité, nous pratiquons un nomadisme de proximité.
A suivre: dans vos prochains mails « contenu de votre panier », nous vous expliquerons les autres travaux.
Bien cordialement,

Valérie et Alain Crochot
EARL Les Plaisirs du jardin