Fenouil: rien à jeter

champs de fenouil

Cru ou cuit, fondant ou croquant, le fenouil se décline de mille façons.
Sa saveur anisée se marie parfaitement avec un poisson.

N’oublions pas le plumeau vert qui le surmonte, il se consomme également.

La recette la plus facile:
Laver le fenouil, l’émincer avec une mandoline ou un couteau, saler, poivrer, un peu de vinaigre et d’huile et le tour est joué!

Le plumeau:
Vous pouvez le congeler, en entier, les fines feuilles se sépareront facilement des grosses tiges. A sortir du congélateur juste avant de l’utiliser.
les grosses tiges parfumeront votre court-bouillon, les fines feuilles,  égaieront une sauce pour le poisson, un velouté.
Ma grand-mère en faisait une tisane digestive très efficace.

 

Duo carottes fenouil

champs de fenouil

 

  • 1 fenouil
  • 4 carottes
  • 2 oignons
  • huile d’olive

 

Éplucher les légumes.

 

Couper en lamelles fines à la mandoline ou au robot par exemple.
Verser de l’huile d’olive dans une cocotte et faire chauffer.
Ajouter tous les légumes à cuire à découvert. Remuer pendant 5 mn.
Couvrir et cuire 10-15 minutes (les carottes doivent être tendres).

 

Tarte au cresson

 tarte au cresson

  • 1 pâte brisée
  • 1 tranche de bûche de chèvre (env.150 g)
  • 2 bottes de cresson
  • 2 c à s de crème fraîche
  • 3 œufs
  • 50g d’emmenthal râpé
  • 20g de beurre
  • Sel et poivre

 

Préchauffer le four à 190°C.

Laver le cresson et enlever les plus grosses tiges. Hacher grossièrement. Le faire fondre, dans une casserole couverte, avec le beurre à feu doux pendant 10 min.

Égoutter éventuellement le cresson s’il a rendu trop d’eau puis le mixer avec la crème fraîche.

Garnir un moule à tarte avec la pâte (Faire éventuellement précuire 10 min).

Découper en tranches fines le fromage de chèvre.

Dans un grand bol, battre les œufs avec le fromage rappé. Saler et poivrer. Y ajouter la purée de cresson. Bien mélanger.

Verser la préparation cresson/œufs sur le fond de tarte puis recouvrir harmonieusement avec les tranches de chèvre.

Cuire 30 min à 190°C. Servir avec une salade verte.

Tarte au potimarron et au chèvre de Valérie

  tare potimarron chevre.jpg300 g de pâte feuilletée
700 g de chair de potimarron
20 cl de crème fraîche
1 cuillère à soupe de moutarde
2 œufs
sel, poivre
muscade râpée
persil
ciboulette
100 g de gruyère râpé
100 g de cerneaux de noix
1 bûche de fromage de chèvre

 1     Cuire le potimarron (sans l’éplucher) coupé en dés, dans 30 cl d’eau, jusqu’à évaporation de celle-ci.(20 minutes environ). Le réduire en purée. Laisser refroidir.

  2     Garnir un moule à tarte fariné avec la pâte feuilletée.

piquer le fond à la fourchette et le badigeonner avec la moutarde.

  3     Ajouter au potimarron la crème, les œufs battus, le sel le poivre, la muscade, le persil et la ciboulette ciselés,

le gruyère râpé et les cerneaux de noix hachés.

 4     Verser la préparation sur la pâte. Couper en rondelles la bûche de chèvre, puis les répartir sur la tarte.

 5     cuire 40 minutes environ à four moyen.

Soufflé au potimarron de Valérie

potimarronPour 4 personnes:

1 kg de Potimarron
3 œufs
un demi-bol de Sauce Béchamel
75 g de gruyère râpé,
sel, poivre.

 couper en gros morceaux le potimarron et les mettre à cuire dans de l’eau bouillante légèrement salée.

Les égoutter, les passer au presse-purée, presser un peu la purée pour qu’il ne reste plus d’eau, et les mélanger à la béchamel.

Hors du feu, ajouter les jaunes d’œufs, le gruyère râpé et les blancs battus en neige ferme.

Verser le tout dans un moule à soufflé beurré, le remplir seulement au trois-quarts.

Mettre au four th 6 pendant 25 mn, puis activer la chaleur du four pendant 5 mn avant de servir.

Un peu de place dans le garde-manger?

Bonjour,
Nous n’aurons pas de distribution le 30 octobre: nos maraîchers prennent un petit peu de repos.
Pourquoi ne pas en profiter pour faire le tour du garde manger, et préparer des réserves?

Une envie de volaille? Yvon sera là lundi, il pourra vous apporter votre commande.

Le 15 novembre, Mélanie Railhet fera sa livraison de bœuf, il reste encore un peu de place dans la commande.

Le 27 novembre (ils ne reviendront que l’an prochain) nos amis du Pré des Maresques, nous apporteront les produits de leur châtaigneraie, laissez-vous tenter par la confiture de châtaignes ou par les châtaignes au naturel, qui accompagnerons si bien votre volaille des fêtes de fin d’année.

Vous avez raté la livraison du miel de l’Abeillaud du Jardin? Pas de souci, vous pouvez commander à nouveau le bon miel des abeilles de Lorainne FELIX.

Toutes ces commandes sont à passer sur LA CAGETTE chouette interface qui nous permet (gratuitement) de gérer vos commandes.

A bientôt.

Pascale

 

Le bœuf de l’Aubrac

vacheBonjour,
Il y a encore un peu de place pour les commandes de BŒUF de Mélanie, dépêchez-vous de réserver votre steak ou votre colis de bœuf de l’Aubrac

Composition du colis d’environ 5kg à 18.00€/kg
Beefsteaks par 2 = 3 poches d’environ 400gr
Basse côte = 2 poches d’environ 300gr
Pot au feu = 2 poches d’environ 400gr
Bourguignon= 1 poche d’environ 1kg

Sans oublier les pièces à la carte:
Côte de bœuf (environ 1.200kg) 32.00€/kg
Bavette = poche de 2 pièces (environ 220gr) 20.00€/kg
Foie de bœufs = poche de 2 pièces (environ 350gr) 13.00€/kg

Bien entendu, tout cela est BIO, écocertifié, et livré directement par l’éleveuse, Mélanie RAILHET, le 15 novembre 2017.
Le paiement se fait en espèces ou par chèque (à l’ordre de EARL LES JOUANS) directement à la livraison.

Je reste à votre disposition pour tout renseignement complémentaire

l’Assemblée Générale du 16 octobre 2017

MerciMerci à nos bénévoles Evelyne, François, Joëlle, Sandrine, dont l’aide si précieuse, est encore plus remarquable en ces temps de renouvellement d’adhésion.

Merci à nos partenaires présents hier soir, Le From’, le Miel de l’Abeillaud du Jardin, Yvon de la Ferme de l’Abreuvoir, et, enfin, Hervé, notre courageux boulanger.

Merci également aux adhérents ayant participé à cette réunion, moment d’échanges privilégiés s’il en est, qui s’est achevé par un verre de l’amitié (hum le pétillant de pommes) et de délicieuses gourmandises, tant sucrées que salées, arrivées tout droit du Fournil du Taillis.

Bien « amapement » vôtre.

Pascale

 

Le chou chinois au poulet de Valérie

chou chinois1 chou chinois
2 carottes
2 blancs de poulet
1 oignon
1 cuillère à soupe d’huile
1 c à c de gingembre en poudre
Du bouillon de volaille
Quelques gouttes d’huile de sésame
1 cuiller à soupe de sauce soja

 Mettre la cuillère à soupe d’huile dans un wok. Quand elle est bien chaude, ajouter les escalopes de poulet coupées en morceaux. Une fois que le poulet est doré, rajouter le chou chinois taillé en lanières, les carottes coupées en bâtonnets très fin, l’oignon en rondelles et le gingembre.

Mélanger et faire revenir pendant 5/7 minutes.

Mouiller ensuite presque à hauteur avec le bouillon de volaille. Quand le liquide est quasiment tout évaporé, rajouter quelques gouttes d’huile de sésame et une cuiller à soupe de sauce soja.

Bien mélanger et servir.

On peut servir ce plat tel quel mais aussi l’accompagner de riz nature thaï ou basmati.

Courge Zapalito farcie

courges zapalito

1 verre de riz
1 oignon
1 carotte
quelques feuilles d’épinards
1 tomate
sel, poivre, persil
huile d’olive
Épluchez la courge en alternant les lanières (c’est plus joli). Découpez un chapeau autour de la queue et retirez le cul de la courge (c’est un peu dur sous la dent).
Faire cuire le riz puis l’égoutter.
Hachez l’oignon, le persil, les faire revenir dans un peu d’huile, puis ajouter la carotte détaillée en petits dés, ajouter les feuilles d’épinards et la tomate (également en petits morceaux).
Assaisonnez à votre convenance.
Épépinez les  courges et  farcissez-les en enfournez dans un plat à gratin avec un fond d’eau, à 200°C pendant 40 minutes.