Salade de haricots verts mimosa

  • 500gr de haricots verts
  • 4 œufs
  • 1 échalote
  • 1 cuil. à soupe de câpres
  • 1 cuil. à soupe de vinaigre de Xérès
  • 4 cuil. à soupe d’huile d’olive
  • 1 cuil. à café rase de moutarde
  • 3 brins de ciboulette
  • sel, poivre du moulin

Équeutez et lavez les haricots verts. Portez à ébullition une grande casserole d’eau salée. Plongez-y les haricots et faites-les cuire 20 minutes. Egouttez-les, rafraîchissez-les, laissez refroidir et mettez-les dans un saladier.

Pelez et hachez l’échalote. Lavez, séchez et ciselez la ciboulette. Faites cuire les œufs 10 min à l’eau bouillante. Rafraîchissez-les et écalez-les.

Hachez les œufs grossièrement. Ajoutez-les aux haricots verts avec l’échalote hachée, les câpres, salez, poivrez et mélangez.

Dans un bol, fouettez à la fourchette la moutarde, le vinaigre, l’huile d’olive, sel et poivre. . Parsemez de ciboulette.

Arrosez la salade de vinaigrette. Servez aussitôt.

 

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